Чакапули не зря считается одним из самых редких и наиболее ценимых шедевров грузинской кулинарии. Блюдо представляет собой молодое мясо, томленое в казане со специями и зеленью. Особую пикантность ему придает свежий тархун: само мясо с ним делается очень нежным, с легкой приятной кислинкой, оттеняющей насыщенный вкус всего блюда.
Ингредиенты: баранина (мякоть или на кости) — 1,2 кг тархун свежий — 1 большой пучок петрушка — 1 пучок кинза — 1 пучок зелёный лук — 1 пучок чеснок — 5–6 зубчиков ткимали (зелёный сливовый соус) — 4–5 ст. л. соль — по вкусу белое сухое вино — 150 мл острый перец — по желанию сливочное масло — 20 г Для лимонада: тархун (только листья) — 1 пучок сахар — 2–3 ст. л. лимон — 1 шт. минеральная газированная вода — 500 мл
Приготовление: Тархун, петрушку, кинзу и зелёный лук нарежьте не слишком мелко, чеснок порубите крупно. Мясо нарежьте порционными кусками, смешайте с зеленью, чесноком и солью в казане или толстостенной кастрюле. Добавьте соус ткимали, острый перец по желанию, влейте белое вино, положите кусочек сливочного масла. Всё тщательно перемешайте. Плотно закройте крышкой и поставьте на средний огонь.
После закипания уменьшите нагрев до минимума и томите 1,5–2 часа, не открывая крышку. Мясо должно стать мягким, а зелень полностью отдаст свой вкус. Готовому блюду дайте настояться 30–40 минут под крышкой. Для лимонада листья тархуна пробейте блендером с сахаром и частью газированной воды, процедите через марлю, добавьте сок лимона. Для подачи разбавляйте газированной водой по вкусу.
Подают чакапули как самостоятельное блюдо с добавлением свежей зелени и хлебом. Есть его нужно только горячим.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии