Баклажаны с чесноком по-грузински готовятся чуть иначе привычных многим вариантов. Все потому, что овощи сначала тушатся в ароматном масле с луком, чесноком и специями, и только после дозревают в банках, становясь особенно нежными и аппетитными.
Ингредиенты: Баклажаны — 1,5 кг Лук — 500 г Чеснок — 200 г Растительное масло — 200 мл Соль — 2 ч.
л. + по вкусу Сахар — 1 ч. л. Винный или яблочный уксус (4–6%) — 50 мл Специи по вкусу (например, кориандр, молотый перец, хмели-сунели)Приготовление: Баклажаны очистите частично, сделав «зебру» — снимите кожицу полосами. Нарежьте крупными кусками толщиной около 2,5–3 см. Посолите, перемешайте и оставьте на 30 минут, чтобы ушла лишняя горечь. Лук нарежьте средними кусочками. В сковороде разогрейте половину масла, выложите лук и обжарьте на среднем огне до карамелизации.
Добавьте сахар, перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты, затем переложите лук на тарелку. Баклажаны отожмите от выделившегося сока. В той же сковороде разогрейте оставшееся масло и обжарьте баклажаны до мягкости и лёгкого румянца. Верните в сковороду лук, добавьте измельчённый чеснок и все специи, перемешайте. Накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите 10 минут. Влейте уксус, перемешайте и готовьте ещё 5 минут. Попробуйте на соль и при необходимости добавьте.
Горячую смесь разложите по чистым банкам, предварительно ополоснув их кипятком. Уплотните содержимое, залейте сверху горячим маслом из сковороды, закройте крышками. Переверните банки и укутайте до остывания. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 2 пол-литровые банки и одна небольшая.
Хранить заготовку можно в тёмном прохладном месте.В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии