Если баклажаны предварительно выдержать в соли, они не только сохранят легкость и упругость, но и перестанут впитывать масло при жарке. После этой процедуры, даже при обжаривании в приличном количестве масла, ломтики выходят нежными, не маслянистыми и без характерных брызг.
Ингредиенты: баклажаны — 4–5 шт соль — по вкусу растительное масло — для жарки бумажные полотенца — для обсушивания
Приготовление: Очистите баклажаны от кожуры и нарежьте не слишком тонкими слайсами.
Переложите их в миску, пересыпая каждый слой солью, и оставьте минимум на час, чтобы баклажаны выпустили сок. После этого тщательно обсушите ломтики бумажным или кухонным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.Разогрейте сковороду с достаточным количеством масла — слой должен быть не менее пальца, чтобы баклажаны сразу схватились. Масло обязательно должно быть хорошо разогретым, иначе овощи впитают жир. Обжаривайте ломтики с двух сторон до золотистого цвета. Готовые баклажаны выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать возможный излишек масла. Жарьте оставшиеся ломтики тем же способом, не добавляя лишнего масла.
Баклажаны, подготовленные таким образом, сохраняют легкую текстуру и остаются аппетитными даже после остывания.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии