Считается, что коптить и вялить мясо в домашних условиях сложно и трудоемко. Это не совсем так: по проверенному рецепту говядину можно завялить за несколько дней просто в обычной соли.
Практически, после подготовительного этапа мясо будет доходить уже само по себе и очень скоро станет настоящим деликатесом для стола. 600 граммов говядины засыпаем солью и даем ей настояться как минимум 12 часов в темном прохладном месте. В отдельной миске смешиваем 2 столовые ложки муки, столовую ложку паприки, сушеный базилик и черный перец добавляем по вкусу.
Добавляем 200 миллилитров воды, перемешиваем. У нас получилась густая паста насыщенного цвета. Мясо достаем и тщательно промываем, убирая лишнюю соль, а затем просушиваем бумажным полотенцем. Выкладываем мясо на пергамент и распределяем по всей поверхности подготовленными ранее специями. Заворачиваем пергамент вокруг мяса, затем заворачиваем его в марлю.
Подвешиваем на 10 дней в теплом месте и можно пробовать. В этом рецепте со специями вполне можно экспериментировать. Добавьте чуть больше острого перца, немного чеснока и конечный вкус мяса уже будет другим.
В оригинале статьи есть видео с подробностями и ответами. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии