Шеф-повар французского ресторана поделился рецептом деликатесного паштета из куриной печени, который получается нежнее масло. Этот паштет повар делал специально на продажу, но зная рецепт его несложно повторить и дома.
Ингредиенты: 500 граммов куриной печени, стакан молока, 50 граммов лука-шалот, 2 зубчика чеснока, веточка тимьяна, лавровый лист, 100 граммов сливочного масла, соль, смесь перцев (в данном случае это ямайский, розовый и черный, но вы можете подобрать свой набор приправ), кориандр, молотый имбирь и мускатный орех.
Печенку обязательно хорошо промываем.Режем небольшими кусочками и заливаем молоком. Пусть постоит хотя бы 15 минут, чтобы паштет в результате получился более нежным. Кроме того, молоко поможет убрать присущую печени горечь. Теперь очень мелко шинкуем лук и так же мелко нарезаем чеснок. Разогреваем в сковороде оливковое масло и обжариваем лук и чеснок, туда же добавляем лавровый лист и веточку тимьяна, затем солим и посыпаем молотым имбирем.
Выливаем к луку растопленное сливочное масло (половину от всего количества), затем кладем печень и обжариваем ее на сильном огне. Через 3 минуты добавляем оставшееся масло, солим и посыпаем всеми специями. Весь процесс обжарки должен занять не более 8 минут, тогда печень получится нежной. Перекладываем все со сковороды в блендер и перемалываем в однородную массу. Осталось только распределить паштет по банкам и охладить перед подачей.
Благодаря обжарке и молоку, печеночный паштет совершенно лишился горечи и получил приятную, нежную текстуру масла.
В оригинале статьи есть видео с подробностями и ответами. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии