Мититеи: рецепт котлет по-молдавски

Мититеи не зря считаются одним из вкуснейших блюд молдавской кухни. Готовятся они почти как котлеты, но в отличие от них всегда получаются сочными. Отчасти мититеи вкусом напомнят восточный люля-кебаб, только жарить их проще, все делается на обычной сковороде. 

Ингредиенты:
Говядина 1 кг
Свинина (жирная) 1.

1 кг Чеснок 80 г Минеральная вода с газом 250 мл
Соль 28 г
Черный молотый перец 2 чайные ложки
Паприка (обычная и копченая) 1 чайная ложка
Сушеный чеснок 1 чайная ложка
Сода 1/3 чайной ложки
Растительное масло для жарки 40 мл

Приготовление:

Охладите мясо в морозильной камере 15 минут перед началом работы. Нарежьте говядину и свинину небольшими кубиками и пропустите через мясорубку дважды для получения мелкой колбасной зернистости. Измельчите чеснок до состояния пасты и добавьте его к мясу. Выложите фарш в чашу тестомеса или глубокую миску и начните процесс вымешивания. Всыпьте соль и работайте с массой несколько минут, пока структура не начнет меняться. Добавьте черный перец, паприку, сушеный чеснок и соду.

Продолжайте интенсивно вымешивать фарш около десяти минут, периодически отбивая его об стол для размягчения волокон. Начните вливать ледяную минеральную воду небольшими порциями, не прекращая перемешивание, пока масса не станет липкой и тягучей. Тщательно отбейте готовый фарш сильными ударами о рабочую поверхность.

Накройте емкость пищевой пленкой и уберите в холодильник на двенадцать часов для маринования. Смачивайте руки водой и формируйте из отдохнувшего фарша плотные колбаски весом около восьмидесяти граммов.

Подбивайте края и прокручивайте каждую заготовку, чтобы внутри не осталось пустот. Разогрейте сковороду с растительным маслом до появления легкого дымка. Выложите мититеи и обжаривайте их на сильном огне со всех сторон до образования золотистой корочки. Накройте сковороду крышкой на последние четыре минуты приготовления, чтобы мясо полностью прожарилось внутри паром.

Подавайте готовое блюдо на подушке из маринованного лука с зеленью и свежим лавашом.