Мукека — фирменное блюдо шефа Даниэля Булю. Попробовать его приготовить стоит хотя бы потому, что оно может показаться довольно сложным, однако вкус оправдывает все усилия. Что поделать — высокая кухня!
| Рыба и маринад: большие креветки | 1 кг. |
| Белая рыба, нарезать небольшими кусочками | 1 кг. |
| Большие кальмары, нарезать кольцами | 900 г |
| Имбирь, мелко нарезать | 1 чашка |
| Чеснок | 6 зубчиков |
| Арахисовое масло | 3 ст. л. |
| Соль | 1 ст.л. |
| Свежемолотый перец | 1 ч. л. |
| Вода | 2 литра |
| Бульон: панцири от креветок | |
| Красный лук, мелко нарезать | 2 луковицы |
| Белый винный уксус | 1 ст.л. |
| Кинза | 1 пучок |
| Тимьян | 3 веточки |
| Для супа: сливочное масло | 3 ст.л. |
| Мука | 3 ст.л. |
| Несладкое кокосовое молоко | 400 г |
| Сливовидные помидоры | 230 г |
Приготовление
В миске смешать морепродукты, рыбу и все ингредиенты для маринада. Накрыть и убрать в холодильник по крайней мере на 4 часа или на ночь. Тем временем в большую кастрюлю выложить панцири от креветок, залить водой и добавить остальные ингредиенты для бульона. Довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 45 минут. Дать остыть, после чего бульон процедить.
В большой кастрюле растопить сливочное масло. Добавить муку. Взбивать с маслом на умеренно слабом огне около 3 минут. Влить кокосовое молоко. Мешать венчиком на сильном огне, пока не загустеет, около 5 минут. Добавить бульон и довести до кипения. Накрыть крышкой и держать в тепле.
В большой эмалированной чугунной кастрюле разогреть 1 столовую ложку арахисового масла. Добавить лук и щепотку соли и варить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, 5 минут. Выложить половину помидоров и варить до мягкости, 5 минут. Добавить маринованные морепродукты и рыбу. Варить в течение 2-х минут. Налить бульон и тушить до готовности рыбы и морепродуктов, 6-10 минут. Посыпать кинзой. Перед подачей смешать с рисом.
Свежие комментарии