Перепелку, косулю, заяца и оленя Роман Федорчук готовит виртуозно и очень по-русски, но конечно не забывает и об итальянских мотивах.
Особого внимания заслуживают тальятелли с рагу из зайца с голубикой (790 руб.): дикий заяц заранее маринуется сутки в красном вине, затем замешивается в сливочном соусе с пармезаном и подается со свежими травами, голубикой и черри.
Трио тар-таров (990 руб.) из оленя, косули и телятины, каждый заправляется палитрой соусов и маринадов: косуля – морошкой и сладким малиновым соусом, говядина – перепелиным яйцом и горчицей, олень –белыми грибами и трюфельным маслом. Самое брутальное и, пожалуй, самое зимнее блюдо – это каре оленя с печёным яблоком (1550 руб.), каре вам приготовят на гриле и подадут с запеченым яблоком с фундуком, черносливом, медом и корицей и заправят соусом на основе красного вина и можжевеловой ягоды.
Свежие комментарии