Почему ступка с пестиком должны быть на каждой кухне

Условно кухонную утварь и инструменты можно разделить на две категории: та, без которой на кухне не обойтись, и приспособления, которыми пользуются редко. Это только новичкам аксессуары и посуда из второй группы могут показаться бесполезными. У продвинутых же кулинаров такими «ненужными» штуковинами забиты все шкафы.

Многие из этих предметов кухонной утвари не так уж и бесполезны в хозяйстве. Ими просто нужно уметь правильно пользоваться. Существует множество причин, почему на вашей кухне должны появиться такие атрибуты, как ступка и пестик, и сегодня мы приведем вам несколько самых очевидных из них. 

– Песто –

Классический пример использования ступки и пестика – итальянский соус песто. Именно этот кухонный аксессуар позволяют получить правильную консистенцию соуса. Если же популярную приправу на основе оливкового масла, чеснока, базилика и сыра готовить с помощью современной бытовой техники, чеснок и базилик могут придать соусу горький привкус. 

– Заправка для «Цезаря» –

Лучшего способа, чтобы размять анчоусы и чеснок в пасту, чем ступка и пестик, не найти. Многие ступки имеют также удобный носик, что позволяет готовить заправку прямо в этой же посуде, а потом просто перелить ее.

– Гуакамоле –

Техника приготовления закуски гуакамоле предполагает, что мякоть авокадо будет разминаться. Некоторые используют для этого вилку или блендер, но для получения однородной, пастообразной консистенции очень пригодится ступка и пестик.

– Чимичурри –

Аргентинский соус, который отлично сочетается как со стейком, так и с курицей и рыбой, готовится из мелко нарезанной петрушки, чеснока, лимонного сока, яблочного уксуса, оливкового масла, соли и перца, и некоторых других компонентов, которые могут быть добавлены в зависимости от личных вкусовых пристрастий. Аромат соуса будет ярче, если нарезанные ингредиенты не просто смешать, а слегка растереть вместе в ступке пестиком.

– Смесь специй –

В ближайшем супермаркете можно найти смесь специй к любому блюду. Однако она не будет такое свежей и ароматной, как приправа, приготовленная своими руками. Воспользовавшись ступкой и пестиком можно приготовить собственный микс приправ или любую классическую смесь: от затар до гарам масала или бахарат.

– Айоли –

Универсальный соус из чеснока и оливкового масла может выгодно подчеркнуть вкус мяса, рыбы и морепродуктов. Классическая версия готовится путем перетирания в ступке чеснока и соли с оливковым маслом и яичным желтком.

– Хумус –

Закуска из нутового пюре – блюдо с древней историей. Гомогенизировать смесь оливкового масла, чеснока, сока лимона, паприки, кунжутной пасты с помощью блендера для своего удобства придумали современные кулинары. А в те далекие времени смесь растирали пестиком в ступке. Приверженцы старых традиций до сих пор придерживаются оригинальной технологии.

– Паста карри –

С пастой карри примерно та же история, что и со смесью приправ: выбор на рынке огромен, но ни одна из них не может сравниться по вкусу с домашней. Список входящих в состав ингредиентов может показаться пугающим лишь первый раз. Но вскоре, освоившись со ступкой и пестиком, вам вряд ли захочется покупать магазинную версию.  

– Гремолата –

Гремолата – это такая приправа, в состав которой входят лимонная цедра, чеснок и петрушка. Для ее приготовления все ингредиенты достаточно мелко порубить. Но, чтобы по-настоящему раскрыть их ароматы и дать им смешаться между собой, ингредиенты рекомендуется слегка растереть, воспользовавшись ступкой и пестиком.

– Ароматизированная соль –

В качестве добавки к блюду в рецепте иногда указывается не обычная, а ароматизированная соль. Многие заменяют этот ингредиент, ограничиваясь традиционной разновидностью, хотя при наличии ступки и пестика такую соль легко приготовить самому. Достаточно взять смесь сухих трав и измельчить их с крупной солью в ступке.