До того как в моду вошло барбекю, заокеанские жители выкапывали яму, выкладывали ее дно камнями и разводили на них огонь. Камни оставляли раскаляться на несколько часов, а когда они основательно разогревались – выкладывали сверху всевозможных морских гадов, картошку и колбаски. Блюдо кламбейк стало лучшим поводом устроить пикник на морском берегу, но нам оно нравится за то, что можно почувствовать запах моря даже вдали от него, невзирая на погоду за окном.
А нужна для этого чугунная жаровня, речные камни и любимые морепродукты.
Собрать у берега реки или купить 2,5 кг. камней. Лучше брать большие, поскольку они дольше держат тепло, однако большие в меру, или в жаровне не останется места для еды. Разложить камни на противне и поставить их на ночь сушиться в духовке, разогретой до 90 °C.
Поместить высушенные речные камни в середину большой голландской жаровни. Идея заключается в том, чтобы построить «тепловую башню» в середине посуды, так что, когда вы положите остальные ингредиенты, они будут нагреваться с обеих сторон: с одной от стенок, а с другой от камней. Поставить жаровню в духовку, разогретую до 225 °C.
Если камни положить иначе или не использовать в принципе, морепродукты не прожарятся равномерно!
Погрузить 400 гр. водорослей комбу в кастрюлю с кипящей водой на несколько минут. Воду слить, оставить лишь столько, чтобы водоросли были погружены в жидность. Оставить их в кастрюле до использования.
Взять 40 гр. щепы и разложить в чугунной сковороде или сковороде из нержавеющей стали. Жарить на сильном огне, не перемешивая. Как только щепа начнет дымить, выключить огонь.
Тем временем два лимона разрезать поперек пополам. Удалить семена и положить срезанной стороной вниз на сковороду с антипригарным покрытием, поставить на средний огонь. Жарить до черных подпалин.
Ингредиенты:
410 гр. моллюсков, промыть
280 гр. мидии, промыть и удалить бороду
180 гр. чоризо, нарезанного на кусочки по 2 см.
80 гр. грибов майтаке
150 гр. стрелок чеснока
100 гр. лука-резанца
1 краб плюс другие морепродукты, которые поместятся в жаровню
Нарезать чоризо на мелкие куски длиной около 2 см. Очистить краба. У грибов срезать ножки и нарезать небольшими гроздями. У лука срезать перья, оставив только белую и бледно-зеленую часть. Разрезать ее пополам, удалить из каждой центр и нарезать на четвертинки. Очень мелко нашинковать лук-резанец.
В разогретую голландскую жаровню с камнями положить щепу. Достать водоросли из воды и дать стечь излишкам. Застелить водорослями жаровню, оставив края свободно висеть.
Выложить сначала большие морепродукты (кусочки краба, лобстеров и тд.), затем высыпать в жаровню моллюсков, поверх них уложить грибы, кусочки чоризо и лук. По желанию на камни можно плеснуть воды – это сделает насыщеннее аромат блюда, а морепродукты можно будет перед подачей полить бульоном.
Накрыть жаровню крышкой и поставить в разогретую до 225 °C духовку на 15 минут или до готовности морепродуктов. Готовый клэмбэйк посыпать нарезанным луком-резанцом и сбрызнуть соком жареных лимонов. По вкусу отрегулировать приправы и подавать.
Свежие комментарии