Варим на лето борщ уже не красный, а зеленый. Живой, на крепком бульоне

В отличие от традиционного красного борща, зеленый в фактически вообще не варится. Готовый бульон просто заливается в уже нарезанные ингредиенты, за счет чего суп получается легким, ароматным, по-настоящему «живым».

Ингредиенты: куриный каркас, крылья или желудки 1 морковь 1 луковица 2 лавровых листа 3–4 картофелины 4–6 яиц щавель — большой пучок зелёный лук — пучок черемша или укроп соль и перец по вкусу сметана

Приготовление: Положите куриные части в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите под крышкой на минимальном огне около часа.

Параллельно на сухой сковороде обжарьте половинки луковицы и морковь до тёмных подпалин, затем добавьте в бульон и продолжайте варить ещё час. Отварите яйца вкрутую и нарежьте картофель лепестками.

Достаньте мясо и овощи из бульона, процедите его, а в кастрюлю переложите картофель. Варите до мягкости. Тем временем нарежьте щавель, лук и черемшу. Разложите зелень по тарелкам. Мясо оберите от костей и тоже распределите по порциям.

Туда же натрите варёные яйца. Вскипятите бульон и разлейте его по тарелкам с зеленью. От горячего бульона зелень размягчится, но останется свежей. Добавьте щепотку соли, перца, немного сметаны и подавайте. Борщ получается густой, свежий и яркий, с настоящим весенним вкусом.