Смягчить жесткий характер флак стейка можно двумя способами: предварительно замариновать мясо или же долго томить его на медленном огне. В кухнях стран Латинской Америки больше прижился второй подход. Национальное мясное блюдо ропа вьеха готовится из фланка, который тушат в течение нескольких часов в ароматном соусе из овощей.
| Фланк стейк или грудинка | 1.4 кг |
| Оливковое масло | 2 ст.л. |
| Большой желтый лук, нарезать | 2 шт |
| Красный сладкий перец, нарезать | 2 шт |
| Соль Мортон | 3.5 ч. л. |
| Зубчики чеснока, мелко натереть | 8 шт |
| Сухое белое вино | 0.5 чашки |
| Сладкая паприка | 4 ч.л. |
| Сушеный орегано | 1 ст.л. |
| Молотая зира | 2 ч.л. |
| Свежемолотый черный перец | 1 ч.л. |
| Кайенский перец | 0.5 ч. л. |
| Консервированные целые очищенные помидоры | 800 г |
| Лавровый лист | 2 шт |
| Фаршированные пименто оливки, разрезать пополам | 0.75 чашки |
| Дистиллированный белый уксус | 2 ч.л. |
| Нарезанная кинза, белый рис и черная фасоль | для подачи |
Приготовление
Обсушить мясо бумажными полотенцами. Нагреть масло в большой жаропрочной кастрюле. Обжарить мясо, периодически переворачивая, до коричневого цвета с обеих сторон, 5-7 минут на сторону. Переложить на тарелку.
Решетку переставить в нижнюю треть духовки, предварительно разогретой до 120 градусов. Обжарить лук и болгарский перец, приправленные солью и 2 столовыми ложками масла от стейка, периодически помешивая, до размягчения и слегка коричневого цвета, 12-14 минут. Добавить чеснок и готовить, часто помешивая и счищая частички со дна кастрюли, пока овощи не станут золотисто-коричневыми, 3-5 минут. Влить вино и тушить, периодически помешивая, пока оно не выпарится. Добавить паприку, орегано, зиру, черный и кайенский перец; продолжать готовить, помешивая, пока специи не выпустят аромат, около 1 минуты.
Выложить помидоры и грубо разломать их ложкой. Довести до кипения и варить, периодически помешивая, пока жидкость не уменьшится наполовину, около 5 минут. Положить мясо к овощам, добавить лавровые листья, накрыть и отправить в духовку. Тушить, пока мясо не станет мягким и не будет легко разделяться на волокна, 2,5-3 часа. Дать остыть 15 минут.
Снять лишний жир с соуса; удалить лавровые листья. Двумя вилками разделить мясо на волока. Добавить оливки и уксус и перемешать. Разложить мясо с овощами по тарелкам. Подавать с фасолью или рисом и кинзой.
Свежие комментарии