Почти любая, особенно речная рыба означает множество мелких костей. Проблему можно решить на этапе жарки – повар на примере целого карпа поделился техникой приготовления рыбы, когда кости прожариваются и не чувствуются.
Сначала рыбу стоит подготовить – разрезаем ее вдоль и убираем центральную кость.
Далее на внешней стороне начинаем делать надрезы крес-накрест.
При жарке в высокой температуре жар от сковороды проникнет внутрь и сделает мелкие косточки хрустящими. А поскольку мы вытащили и центральную кость, количество костей будет либо нулевым, либо минимальным.
Дальше рыбу немного маринуем – лимон, соль, лук, перец. Можно добавить немного зелени.
Рыбу жарим либо на сковороде, либо на гриле. Достаточно по несколько минут на сторону, чтобы мясо дошло, а кости прожарились. Осталось подать – добавляем немного соуса для вкуса.
Механика жарки подходит почти для любой речной и мелкой морской рыбы. Теперь надоедливые мелкие кости должны для вас остаться в прошлом
Свежие комментарии