Сыр чечил любят почти все, особенно настоящий кавказский. Но купить в обычных магазинах его сложновато, а тот, который продается, очень часто сделан из непроверенных ингредиентов. Можно поступить иначе: сделаем все сами по проверенному рецепту. Рецепт чечила не слишком сложен, а в качестве основным нам подойдет даже магазинное молоко.
Ингредиенты: 3 литра молока с жирностью минимум 3.2 процента 100 мл 9 процентного уксуса 200 граммов соли 1 литр воды Первым делом нам нужно повысить кислотность молока, чтобы сыр был вкуснее. Сделать это просто: переливаем молоко из пачек в кастрюлю и оставляем ее в холодильнике на ночь. На утро можно начинать варить сыр. Ставим кастрюлю на плиту и разогреваем молоко до 40 градусов.
Для точного измерения температур стоит воспользоваться термометром, иначе сыр может не получиться. После достижения температуры, добавляем уксус: он ускорит разделение исходного молока на составляющие. Помешиваем молоко около 10 минут, продолжая держать включенным медленный огонь и поддерживая температуру в пределах 40-50 градусов. Сыворотка должна стать относительно прозрачной: это значит сырная масса из нее выделена.
Собираем сырную массу в ком и откладываем в отдельную миску. Сыворотку, в свою очередь, начинаем нагревать до 70-80 градусов. После достижения нужно температуры, переливаем ее в более удобную для работы широкую емкость и в еще одной миске делаем солевой раствор. Для него на 1 литр теплой воды разводим 200 граммов соли и перемешиваем: туда мы опустим сыр перед заплетанием в косичку. Берем наш сырный шар, опускаем в сыворотку и начинаем растягивать, придавая ему форму толстой лапши.
Сначала делаем из сыра бублик, а потом тянем его все больше и больше, получив в конечном счете нити толщиной 5-7 миллиметров. Демонстрация процесса есть в видео ниже. Готовую основу из нитей опускаем в соляной раствор на 30-40 секунд, после чего заплетаем и отрезаем лишнее. Чечил готов, ему надо только остыть.
Сыр получается один в один как в горах. Его можно есть как закуску, жарить или подавать на ужин. Приятного аппетита!
В оригинале статьи есть видео с подробностями и ответами. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии