На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Steak Lovers

18 780 подписчиков

Свежие комментарии

  • Evgenija Palette
    В СССР БЫЛИ ГОСТЫ! ( которые ЭТИ отменили, чтобы ничто не мешало творить беспредел). То же и с ХУДСОВЕТАМИ ( и поэтом...В тарелку не клас...
  • Sergio Ugrimow
    Ножки Буша чистые были, изжоги не вызывали, те кто. кто их покупал и употреблял вечноживущими стали?В тарелку не клас...
  • Владимир Бурмистров
    А если использовать синильную кислоту, то и позвонков не почувствуешь! 😀Жарим рыбу в соев...

Домашний рецепт московской колбасы по ГОСТу. Используем полкило говядины и 200 гр сала

В советские времена Московская колбаса считалась деликатесом, и даже спустя годы ее вкус вызывает ностальгию у многих. Мы нашли рецепт по ГОСТу 1986 года, который легко воспроизвести на обычной кухне. Немного усилий, и настоящая Московская колбаса окажется у вас на столе.

Ингредиенты: 500 г говядины 200 г сала или шпика 10 г поваренной соли 20 г нитритной соли 2 г сахара 1,5 г перца (черного или белого) 0,3 г кардамона или муската Натуральная кишка для формирования колбасы

Приготовление: 1. Нарежьте говядину на тонкие горизонтальные куски и заморозьте до -3°C.

2. Режьте сало на пластинки и также замораживайте. Затем нарежьте кубиками толщиной 5-6 мм.

3. Пропустите говядину через мясорубку, добавьте сало и нитритную соль. Тщательно замешайте до образования белковых нитей. Добавьте остальные приправы и еще раз перемешайте.

4. Подготовьте кишку: вымойте и просушите. Наполняйте и утрамбовывайте фарш внутри кишки, используя мясорубку, кулинарный шприц, воронку или конус-пакет. При подготовке следите, чтобы температура фарша не превышала 12°C. Если фарш нагреется, охладите его.

5. Оставьте колбасу в холодильнике примерно на 4 дня. За это время настоится вкус и появится копченый аромат, который дает нитритная соль.

6. Поставьте колбасу в духовку при 75°C и готовьте 2 часа.

7. Для второго этапа, создайте обилие пара в духовке, добавив противень с горячей водой. Держите при 80-90°C в течение 2 часов.

8. Дайте колбасе остыть перед подачей. Готовая Московская колбаса сохраняет аутентичный вкус и аромат советских времен. Хотя процесс приготовления не быстрый, результат стоит ожидания.  Пошаговое видео:

Совет: Чтобы добиться идеальной текстуры фарша и равномерного распределения ингредиентов, замешивайте фарш в охлажденной посуде и при низкой температуре. Это поможет сохранить необходимую консистенцию и избежать перегрева, что особенно важно для получения правильного вкуса и структуры колбасы.

В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх