Как готовить стейк: несколько важных советов от шеф-повара

Приготовить настоящий стейк — задача непростая. Шеф-повар раскрыл секреты рецептуры, благодаря которым мясо получается сочным и невероятно вкусным.  Для начала важно правильно выбрать мясо: лопатка, шея и внешняя часть бедра задней ноги не подходят, они жесткие и сухие при жарке. Кусок не должен быть слишком тонким или толстым, чтобы прожарка была равномерной.

Оптимальный вариант — вырезка, мышца под ребрами животного, которая почти не работает, что гарантирует мягкость и нежность стейка. Перед жаркой обязательно удалите все пленки и жилки, иначе мясо может стянуться и потерять форму. 

Толщина стейка должна быть не менее 2,5 см, а для стейка по-татарски или редкой прожарки можно выбрать ещё более толстый кусок. Старайтесь брать ровные куски без изломов, чтобы прожарка была одинаковой по всей поверхности.  Перед жаркой мясо рекомендуется перевязать пищевой бечевкой — это поможет сохранить форму и сочность стейка. Мясо лучше достать из холодильника за 20–30 минут до готовки, чтобы оно достигло комнатной температуры.

Приправлять стейк следует минимально: соль и свежемолотый черный перец добавляют после жарки, чтобы сок не вытек. Сковорода или гриль должны быть сильно разогретыми, чтобы создать аппетитную корочку и сохранить сок внутри. Жарить стейк нужно аккуратно, переворачивая его только один раз, чтобы не разрушить структуру.

Время приготовления зависит от толщины куска и желаемой степени прожарки: редкая — 1,5–2 минуты с каждой стороны, средняя — 3–4 минуты, полная — 5–6 минут. После жарки мясо стоит оставить на 2–3 минуты, чтобы оно равномерно прогрелось и сок распределился по всему куску.

Солят и перчат стейк уже перед подачей, нарезают поперек волокон для максимальной мягкости.

Подают с простыми гарнирами или соусами, чтобы вкус мяса оставался главным и полностью раскрывался.

Совет шефа: перед жаркой можно слегка смазать стейк растительным или оливковым маслом — это усилит аромат и поможет образованию красивой корочки.