Секрет нежного и ароматного кекса из советской кулинарии кроется в правильной последовательности действий и выдержанных пропорциях. Десерт получается плотный, но мягкий, с насыщенным вкусом и классической крошкой. Именно такой кекс продавался в каждой кулинарии в СССР, а сегодня его можно повторить дома с тем же вкусом.
Ингредиенты: яйца — 4 шт. яичные желтки — 2 шт. сливочный маргарин — 340 г сахар — 340 г коньяк — 3 ст. л. мука — 400 г разрыхлитель — 1 ч. л. соль — 1/3 ч. л. изюм — 340 г дополнительно мука — 50 г для обсыпки изюма сливочное масло — для смазывания форм сахарная пудра — для подачи
Приготовление: Маргарин заранее достаньте из холодильника, он должен быть комнатной температуры. Взбейте его 5–6 минут, затем добавьте сахар и взбивайте ещё 10–12 минут до полной однородности. Отдельно смешайте яйца, желтки и коньяк, взбейте вилкой. Постепенно, по одной ложке, добавляйте эту смесь к масляной массе, каждый раз тщательно перемешивая.
После ввода всех жидких ингредиентов тесто должно быть пышным и гладким. Смешайте муку, разрыхлитель и соль, добавьте к тесту и аккуратно перемешайте на низкой скорости. Изюм предварительно промойте, залейте кипятком на пару минут, обсушите и обваляйте в муке, после чего вмешайте его в тесто лопаткой.
Подготовьте формы: смажьте их маслом, припылите мукой, выложите по 560 г теста в каждую и разровняйте. Сделайте надрез вдоль кекса и отправьте в разогретую до 170° духовку. Выпекайте 55–75 минут до сухой шпажки. Оставьте кексы в форме до полного остывания, затем аккуратно выньте и посыпьте сахарной пудрой.
Лучше всего кекс раскрывается на следующий день — вкус, текстура и аромат становятся выразительнее.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии