Далеко не все макароны ведут к полноте – если взять пасту из твердых сортов пшеницы, то она может быть даже диетическим блюдом. В Средиземноморской диете паста наличествует наряду с рыбой и орехами – все дело в правильной подаче, порционности и добавках. По норме, порция макарон из твердых сортов пшеницы составляет около 80 граммов. Макароны должны быть слегка недоварены, это осложняет процесс переваривания углеводов и снижает вред для фигуры. И, наконец, добавки и соус – они добавляют вкус, но не калории. В итоге мы получаем порцию еды в 500 калорий, которою можно есть даже на ночь без всякой опаски.
Паста «три сыра»
284 калории на порцию
Ингредиенты на 8 порций:
370 г пенне 1 ч.л. оливкового масла Половинка маленького лука, нарезать кубиками 1 ст.л. измельченного чеснока 650 г готового соуса для пасты 1/2 ч.л. сухого базилика 1/2 ч.л. сушеного орегано 1/4 ч.л. соли 1/4 ч.л. черного перца 1/2 чашки нежирного зерненого творога 1/2 чашки обезжиренной рикотты 1,5 чашки измельченного нежирного сыра моцарелла 2 ст.л. нарезанной свежей петрушки
Приготовление:
В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Отварить пасту в соответствии с инструкцией на упаковке. Слить воду, пасту отложить.
На большой сковороде нагреть оливковое масло на среднем огне. Выложить лук и чеснок и обжаривать до тех пор, пока лук не смягчится, от 3 до 5 минут. Уменьшить огонь до минимума и добавить соус. Перемешать с базиликом, орегано, солью и перцем. Прикрыть крышкой и готовить 5-7 минут, периодически помешивая.
Разогреть духовку до 180. Смазать форму для выпечки маслом. В средней миске смешать зерненый творог, рикотту и 1 чашку моцареллы. Снять соус с огня и смешать с пастой. Переложить половину пасты в форму для выпечки. Равномерно распределите сверху смесь сыра. Затем выложить оставшуюся пасту и смесь сыра. Посыпать сверху 1/2 чашкой моцареллы. Выпекать, пока сыр не расплавится, от 18 до 20 минут. Перед подачей посыпать петрушкой.
Фаршированные ракушки
298 калорий на порцию
Ингредиенты на 5 порций:
20 ракушек из пасты 420 г пюре из тыквы 1 чашка тертого сыра пекорино 1 большой яичный белок 2 ч.л. мускатного ореха 1 ч.л. корицы 1 ст.л. измельченного свежего шалфея Соль, перец
Для соуса: 1 ст.л. оливкового масла 2 зубчика чеснока, измельчить 1/2 чашки куриного бульона 3/4 чашки измельченных помидоров 3/4 чашки тыквенного пюре 2 ст.л. сыра пекорино 2 ч.л. свежего нарезанного шалфея 1/2 ч.л. базилика 1/4 ч.л. мускатного ореха 1/2 ч.л. соли 1/4 чашки сыра пекорино
Приготовление:
Духовку разогреть до 180 градусов. Отварить пасту в соответствии с инструкцией на упаковке, слить воду. Промыть пасту холодной водой и положить на противень до готовности начинки.
Для начинки. Смешать тыкву, сыр пекорино, яичный белок, мускатный орех, корицу, шалфей, соль и перец в большой миске.
Для соуса. Добавить в большую сковороду немного оливкового масла и обжарить чеснок до появления аромата. Влить куриный бульон, выложить измельченные помидоры, тыкву, сыр пекорино, шалфей, базилик, мускатный орех и соль, хорошо перемешать. Довести до кипения, затем убавить огонь до средне-низкого, накрыть крышкой и дать соусу повариться около 15 минут.
Используя кондитерский мешок или ложку, заполнить каждую ракушку примерно 2 столовыми ложками начинки. По дну формы распределить примерно 3/4 части соуса, разложить сверху ракушки. Накрыть фольгой и выпекать в течение 30 минут. Снять фольгу, посыпьте сыром пекорино и выпекать в течение еще 10 минут, пока сыр не расплавится. Перед подачей дополнить оставшимся соусом.
Паста «альфредо» с курицей, беконом и брокколи
394 калории на порцию
Ингредиенты на 4-6 порций:
1,5 чашки приготовленной и нарезанной курицы 1,5 ст.л. оливкового масла 1/2 ст.л. измельченного чеснока 3 ст.л. муки 1 чашка куриного бульона 2,5 чашки 1% молока 57 г сливочного сыра комнатной температуры с пониженным содержанием жира 3/4 чашки свежего тертого сыра пармезан Щепотка мускатного ореха 340 г сырой брокколи 230 г лингвини 8-10 ломтиков бекона из индейки Дополнительно: 1 лимон, свежая петрушка, свежемолотый перец, хлопья красного перца, соль с приправами
Приготовление:
В кастрюлю налить на несколько см воду, посолить и поставить сверху корзинку для варки на пару. На среднем огне довести воду до кипения. Добавить нарезанные брокколи и закрыть крышкой. Варить от 3 до 5 минут или до мягкости. Переложить брокколи, долить в ту же кастрюлю воду и довести до кипения. Отварить в ней пасту.
Положить бекон на большую сухую сковороду и обжарить до хрустящей корочки. Грубо нарезать. Слить жир и вытереть сковороду, влить оливковое масло. Нагреть, добавить чеснок и перемешать до появления аромата. Добавить муку и быстро перемешать до получения густого теста. Готовить около 1 минуты на среднем огне. Очень медленно вылить куриный бульон, энергично помешивая. Мешать до получения гладкой массы. Очень медленно влить две чашки молока (предпочтительно комнатной температуре), постоянно помешивая. Сохранить 1/2 чашки на потом.
Добавить 1/2 чайной ложки соли с приправами и перца. Дать соусу слегка загустеть. Перемешать со сливочным сыром, 1/2 чашкой пармезана, щепоткой мускатного ореха и при желании 1/2 чайной ложки лимонной цедры и 1 чайной ложки свежего лимонного сока. Добавить к сливочному соусу курицу, пасту, бекон и брокколи. Перемешать и, если необходимо, влить 1/2 чашки молока, чтобы сделать соус более жидким. Добавить оставшийся 1/4 чашки сыра пармезан. Украсить свежей петрушкой, посыпать хлопьями красного перца и сразу же подавать.
Паста с песто из рукколы
397 калорий на порцию
Ингредиенты на 6 порций:
3 зубчика чеснока, очиcтить 2 чашки рукколы Сок и цедра 1 лимона 1/2 чашки кедровых орешков 1/4 чашки оливкового масла 1/2 чашки измельченного пармезана Соль, перец 340 г пасты из муки красной чечевицы (Uddo's) Измельченный пармезан и хлопья красного перца
Приготовление:
Отварить пасту в соответствии с инструкцией на упаковке. Пока готовится паста, измельчить в кухонном комбайне чеснок. Добавить две большие горсти рукколы, лимонную цедру и сок, орехи, масло, пармезан и соль и перец по вкусу. Смешать до желаемой консистенции.
Перемешать песто с пастой. Сверху посыпать измельченным пармезаном и по желанию хлопьями перца.
Спагетти со шпинатом и креветками
341 калория на порцию
Ингредиенты на 6 порций:
280 г спагетти 2 ст.л. оливкового масла 1 ст.л. сливочного масла 450 г сырых креветок, очистить и удалить кишку 3 зубчика чеснока, нарезать 2 стебля зеленого лука, нарезать 1 пинта виноградных помидоров, разрезать пополам 3 листа базилика, тонко нарезать 1 целый лимон, выжать сок 1/4 ч.л. соли Свежемолотый перец по вкусу От 230 до 280 г молодого шпината
Приготовление:
Отварить пасту в соответствии с инструкцией на упаковке; отложить. Нагреть оливковое масло и растопить сливочное в большой сковороде с антипригарным покрытием. Выложить креветки, чеснок, зеленый лук, помидоры и базилик. Приправить солью и перцем и добавить половину лимонного сока. Готовить в течение 5 минут или пока креветки не станут розовыми, а помидоры — мягкими.
Добавить шпинат и оставшуюся часть лимонного сока. Продолжать готовить еще 1 минуту, часто помешивая или пока шпинат не завянет. Выложить приготовленные спагетти и перемешать. Подавать сразу же.
Паста с авокадо и шпинатом
431 калория на порцию
Ингредиенты на 4 порции:
280 г спагетти или феттучини 1 зубчик чеснока 1 авокадо 1 чашка свежего шпината 1/2 чашки орехов пекан 1/4 чашки базилика 1/4 чашки тертого сыра пармезан 1 ст.л. свежего лимонного сока 3/4 до 1 чашки воды от пасты Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Отварить пасту в соответствии с инструкцией на упаковке. Пока паста готовится, выложить остальные ингредиенты в блендер и смешать до консистенции гладкого соуса: воду от пасты добавлять постепенно, начав с 3/4 чашки, плюс больше по мере необходимости, до получения желаемой текстуры. Перемешать пасту с соусом и сразу подавать.
Так как в соусе есть авокадо, использовать его необходимо в тот же день, поскольку он начнет темнеть.
Спагетти с фрикадельками
463 калории на порцию
Ингредиенты на 8 порций:
600 г нежирного фарша индейки 2 чашки рубленого сладкого перца 2 больших яйца 1/4 чашка свежего тертого сыра пармезан 3/4 чашки панировочных сухарей 1/2 ч.л. соли + дополнительная соль и перец 1 литр классического соуса для пасты 455 г спагетти Измельченная петрушка, сыр для посыпки
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусов. Подготовить перцы. Взбить яйца в большой миске. Добавьте сыр и панировочные сухари и перемешать до получения густой и липкой массы. Добавить перец, фарш и соль. Вымесить руками до однородной массы. Сформировать фрикадельки и выложить на смазанный маслом противень. Приправить фрикадельки щедро солью и перцем. Выпекать 20 минут. Снять с противня и отложить.
Отварить спагетти в соответствии с инструкцией на упаковке. Подогреть соус для спагетти в большой кастрюле на среднем огне. Выложить фрикадельки и свежую петрушку, осторожно перемешать и накрыть крышкой. Дать соусу прогреться. Смешать соус и пасту в кастрюле или просто. Перед подачей посыпать сыром.
Свежие комментарии