Известно, что все новое — это хорошо забытое старое. Правдивость народной поговорки как нельзя лучше подтверждает появление на полках магазинов, неизвестных доселе злаковых культур. Пришедшие на смену популярным сортам крупы называют не иначе как «экзотическими», хотя на самом деле возделывают эти культуры уже не одну тысячу лет, а самой молодой из них чуть больше 150.
Мы решили вспомнить 6 ценных и полезных круп, которые многие распробовали только недавно.— Зандури —
Это дикорастущий вид пшеницы, культивировать который начали еще около 9000 лет назад. Ее зерна меньше, чем у традиционной пшеницы, но несмотря на размер, в зандури содержится больше белка. Помимо этого зандури считается богатым источником альфа-каротина — мощного антиоксиданта, защищающего клетки организма от повреждений. В настоящее время ее не выращивают повсеместно, а лишь в некоторых в горных районах Франции, в Турции, в Марокко и в ряде других стран. Пшеницу однозернянку используются для производства пасты и муки, а также пшеничной крупы булгур.
— Фрике —
Название крупы происходит от арабского слова «фарик», что означает «отшелушенный». Крупа производится из молодой пшеницы, которую собирают пока зерна еще мягкие. Колосья сушат на солнце, затем обжигают на огне, сохраняя зерна целыми, после чего обмолачивают и повторно сушат на солнце для получения однородного цвета и текстуры. В чашке вареной фрике содержится примерно 200 калорий, 7 граммов белка и 44% рекомендуемой суточной дозы клетчатки. Традиционную для ближневосточной кухни крупу используют для приготовления плова, супов, ей фаршируют птицу. В более привычное для нас меню она отлично впишется в качестве гарнира к мясным блюдам или как базовый ингредиент для салата.
— Пшеница Хорасан —
Свое название злак получил в честь исторической области на северо-востоке Ирана. Исследователи полагают, что это была одна из первых зерновых культур, одомашненных нашими далекими предками. Обычно этот древний вид пшеницы ассоциируют с его торговой маркой Камут. Размеры зерен пшеницы Хорасан крупнее, чем у обычной пшеницы, плюс ко всему она быстрее варится и имеет ореховый привкус. Чашка вареной пшеницы Хорасан содержит 230 калорий и может обеспечить организм 28% рекомендуемой суточной дозы клетчатки и 10 граммами белка.
— Просо —
Как сельскохозяйственная культура просо известно с 3 тысячелетия до нашей эры. Первыми возделывать ее начали в Китае, Монголии, Европе и Северной Африке, а впоследствии и по всему миру. Наибольшее распространение просо получило в странах Юго-Восточной Азии и Ближнего Востока, и все благодаря неприхотливости культуры: просто растет на сухой почве, хорошо переносит засуху и жару. Это превосходный натуральный источник фосфора, марганца, цинка, меди. Из зерна производят крупу и муку, из которых можно приготовить всевозможные начинки, каши и выпечку.
— Рожь —
В отличие от ржаного хлеба, доступного в любом ближайшем магазине, крупу из ржи придется еще поискать. Крупа из зерен ржи производится путем шелушения и шлифования. Зерна богаты клетчаткой, железом, а также витаминами группы B. Ржаная крупа имеет ярко выраженный аромат, который может добавить глубину традиционным блюдам из крупы.
— Тритикале —
Это гибрид пшеницы и ржи, выведенный в конце 19 века. Сравнительно новый род культурных злаковых растений обладает повышенной морозостойкостью, устойчивостью к грибковым и вирусным болезням и пониженной требовательностью к плодородию почвы. Основная часть гибридного злака идет на комбикорм, но помимо этого из него делают муку и крупу. Выпечка из такой муки дольше не черствеет, а блюда имеют высокую питательную ценность.
Свежие комментарии