В СССР главным атрибутом любого гастронома были прилавки с бесконечной морской капустой, которая даже во времена дефицита была всегда. Сегодня водорослей в меню стало больше, и многие люди даже не догадываются о них. Например, агар-агар, который часто используется вместо желатина – тоже продукт, получаемый из водорослей.
Нори
Нори — одна из самых, если не самая, известная из съедобных видов водорослей. Она богата бета-каротином, йодом и железом и обладает приятным вкусом. Тонкие, нарезанные листы из водорослей обычно оборачивают вокруг суши. Но в качестве приправы их можно использовать для макаронных изделий, с блюдам из риса, супами и салатами. При выборе нори стоит обратить внимание на то, что в ее составе не должно быть ничего кроме самой водоросли, а также соли и оливкового или кунжутного масла. Нори с добавлением сахара или искусственных ароматизаторов лучше оставить на магазинной полке.
Комбу
Эта ламинариевая водоросль является типичным ингредиентом многих японских блюд. Маринованная комбу подается в качестве закуски к чаю, с комбу готовят даси, блюда из бобов и приправляют рис для суши. Комбу обладает вкусом умами, поэтому с помощью нее можно расставлять в блюде вкусовые акценты и усиливать один из четырех вкусов.
Вакамэ
Вакамэ, или, как ее еще называют, ундария перистая похожа по вкусу на комбу, но имеет более приглушенный аромат. Ее нежный сладковатый вкус хорошо дополняет салаты и супы. Подают вакамэ и в качестве закуски. Хранят водоросли из рода ундарий в сушеном или соленом виде.
Дульсе
Темно-красная съедобная водоросль является отличным источником йода, железа и белков. Продается она обычно в сухом виде. Если в блюдо ее добавляют как один из ингредиентов, дульсе замачивают в течение нескольких минут в горячей воде. Для ароматизации блюд морские водоросли измельчают и приправляют ими блюдо так же, как и обычными специями.
Хидзики
Перед использованием листья хидзики проходят предварительную подготовку: их моют, варят и сушат на солнце. Получившийся продукт размачивают в воде и добавляют в салаты, закуски, супы или готовят самостоятельное блюдо. Говорят, хидзики особенно хорошо сочетается с кунжутным маслом и яблочным уксусом.
Агар-агар
Агар-агар не совсем морская водоросль, а продукт, получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей. В кулинарии он используется в качестве заменителя желатина. В отличие от последнего, агар-агар заливается кипятком и застывает при комнатной температуре.
Спирулина
Спирулина богата витаминами и микроэлементами, а также содержит около 60 % белка, в котором есть все незаменимые аминокислоты. В отличие от других водорослей, употребляют ее в основном в лечебных целях, хотя некоторым удается извлечь из водорослевой массы и максимум пользы, и вкуса. В естественных условиях сине-зеленая водоросль растет в озерах с высоким значением рН. Собранный урожай сушат и в таблетках, хлопьях или в порошке использую в качестве пищевой добавки и самостоятельного продукта.
Кламатская водоросль
Эта разновидность водорослей растет только в вулканическом озере Кламат, расположенном в штате Орегон. Водоем питают геотермальные источники и по меньшей мере 17 горных ручьев, благодаря чему водоросль содержит большое количество питательных веществ и различных элементов и считается «эликсиров» для сохранения здоровья. В качестве добавки ее кладут в салаты, супы, фруктовые коктейли и фреши.
Свежие комментарии