Секреты приготовления мяса на гриле

В нашем ресторане мы предлагаем гостям широкий ассортимент блюд на открытом огне: запеченные овощи, сибас и дорада на гриле, каре ягненка, куриный шашлык, вырезка телятины с курдюком, шашлыки из семги и морепродуктов. Но самым беспроигрышным выбором, на мой взгляд, является баранина. Мы готовим ребрышки барашка, сочную печень, рубленую баранину и нежное филе.

Не стоит бояться специфического запаха, он отсутствует, если правильно выбрать мясо. 

Рекомендую перед покупкой внимательно осмотреть кусок. Молодое мясо барана обычно более нежное и светлое, нежели старое. Свежая баранина имеет яркий красный цвет различных тонов (зависит от возраста барана). Жир, в свежем мясе обязан быть белым и немного упругим. Для запекания и гриля лучше всего подходят корейка и окорок.

Рецепт маринада для 1 кг. баранины:
Лук репчатый 250 гр.
Кинза сухая молотая 7 гр.
Зира молотая 7 гр.
Соль крупная
Вода 150 мл.
Перец черный молотый 5 гр.