Как влияет глутамат натрия на вкус мяса

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Споры о том, можно ли употреблять глутамат натрия в пищу ведутся постоянно. Профессиональный повар решил проверить, влияет ли знаменитая пищевая добавка на вкус мяса и провел кулинарный эксперимент в прямом эфире.

Для чистоты опыта повар взял два совершенно одинаковых куска свиной шеи и две куриных грудки.

Первые будут мариноваться с глутаматом натрия, для вторых используют более нейтральные приправы.

Оба маринада настаиваются целую ночь. На следующий день наступает пора жарки: оба варианта мяса на сковороде ведут себя совершенно одинаково.

По результатам эксперимента повар не смог отличить, какая из куриных грудок готовилась с добавлением глутамата натрия. Вывод: усилитель вкуса действует совсем незначительно.

А вот вкус мяса глутамат натрия улучшает значительно. Автор моментально распознал, какой стейк готовился с этой добавкой — в действие вступил тот самый вкус умами который и принес глутамату натрия мировую известность.