— Основные принципы —
Какие бы вспомогательные устройства для приготовления мороженого вы не использовали, чтобы конечный результат не разочаровал, следует придерживаться нескольких базовых правил. Все продукты для приготовления должны быть свежими, качественными и натуральными. Чем жирнее используемые молочные продукты, тем более кремообразной и мягкой будет масса, независимо от метода взбивания и смешивания. Мороженое дольше не тает и сохраняет плотную текстуру, если в его составе есть загустители, в качестве которых могут выступать яичные желтки, желатин или крахмал. Для получения однородной консистенции перед замораживанием смесь можно протереть через сито или заменить сахар на сахарную пудру. Жидкие добавки кладут в общую массу в самом начале, а твердые дополнения вроде фруктов вмешивают в конце. От используемых ингредиентов зависит и время застывания массы, которое в разных рецептах может варьироваться.
— Приготовление основы —
Взбить 1,5 чашки молока и 2 больших яйца в большой кастрюле. Добавить 3/4 чашки сахара, 1 чайную ложку ванильного экстракта. Варить на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, до легкого загустения и достижения температуры 77 градусов. Снять смесь с огня и дать остыть. Вмешать 1,5 чашки густых сливок. Перелить смесь через мелкое сито в миску, накрыть пластиковой пленкой и убрать в холодильник как минимум на 3 часа или до 12 часов.
— Ледяная баня —
Заполнить большую миску примерно наполовину льдом. Добавить в него около 3/4 чашки каменной соли. В лед закопать почти полностью миску меньшего диаметра. Переложить в миску половину подготовленной смеси для мороженого.
— Смешивание миксером —
С помощью миксера мешать массу в течение 10 минут, прикрыв половину миски полотенцем, чтобы брызги не разлетались во все стороны (конечная взбитая масса должна быть очень холодной). Миксер можно заменить венчиком, но в этом случае непрерывно смешивать придется не меньше 15 минут. После взбивания накрыть посуду чистым полотенцем и убрать весь набор мисок вместе со льдом и мороженым в морозилку на 45 минут.
— Финальный результат —
Достать мороженое из морозилки и еще раз смешать миксером в течение 5 минут: смесь должна приобрести текстуру мягкого мороженого. Достать маленькую миску из большой миски, накрыть сверху пластиковой пленкой. Убрать мороженое в морозилку перед подачей еще на два часа или на ночь.
Свежие комментарии