Бытует мнение, что разные способы шинковки лука влияют на его вкус. Шеф-повар со стажем решил проверить эту легенду на практике и записал результаты, которые наверняка пригодятся любому кулинару. На домашней кухне лук для жарки измельчают, но шефы Мишлена делают шинковку совсем мелкой. Теоретически, маленькие кусочки лука отдают больше аромата и вкуса на сковороде.
Первый же опыт с более мелкой нарезкой лука показал, что эта методика лучше подходит для приготовления ризотто и других похожих блюд. Кусочки лука настолько малы, что совершенно растворяются в блюде, оставляя лишь вкус. Затем оказалось, что при нарезке сначала вдоль (полосками) лук становится не столь ароматным, подавать его предпочтительнее закуской.
Шеф-повар подтвердил легенду. Способ резки лука действительно влияет на его вкус.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии