Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

7 секретов, как приготовить блины не комом

развернуть

7 секретов, как приготовить блины не комом

В масленичную неделю принято ходить по гостям и готовить главное ритуальное блюдо — блины. Изделия из муки хоть и выглядят просто, но их приготовление совсем не такое легкое дело, как кажется на первый взгляд. Жарка блинов — целая наука со своими правилами и всякими премудростями. Мы расскажем о главных из них, чтобы, как в той старой русской пословице, первый блин не вышел не комом.

— Качество продуктов —

7 секретов, как приготовить блины не комом

Весь секрет приготовления простых блюд кроется в точном внимании к деталям. В блинах этими деталями является качество используемых ингредиентов. Из просроченной муки, некачественного масла и старых яиц вкусных блинов не приготовить. Значение имеет даже сода, если она используется, которая отвечает за воздушную текстуру и пышность. Предпочтительно использовать соду, которая с момента вскрытия упаковки лежала не больше 6 месяцев. Разрыхляет тесто не сама сода, а выделившийся в результате реакции с кислотой (уксус, кефир) углекислый газ. Жидкие ингредиенты должны содержать кислоту изначально, то есть если блины делаются на молоке, сначала к нему добавляется лимонный сок, а потом смесь соды и муки.

— Тесто —

7 секретов, как приготовить блины не комом

Рецептов приготовления блинов существует великое множество. Но независимо от используемых ингредиентов, сухие и жидкие компоненты смешивают отдельно. Когда все готово, сухие ингредиенты добавляют к жидким. По консистенции тесто должно напоминать жидкую сметану. Слишком густое тесто следует разбавить теплой водой, густое можно довести до кондиции, положив больше муки. Муку и жидкую основу смешивают в пропорции 1:1.

— Правильный замес —

7 секретов, как приготовить блины не комом

Никому не нравятся оставшиеся в тесте мучные комочки. Чтобы они не образовались, муку добавляют постепенно и тщательно мешают тесто для получения однородной массы. На этом этапе важно не переусердствовать. Наша цель — гладкая текстура, поэтому мешать тесто надо лишь до тех пор, пока влажные и сухие ингредиенты не смешаются между собой. Если чересчур увлечься процессом, от механического воздействия клейковина муки начнет разрушаться, что сделает тесто излишне жидким и липким.

— Подходящая утварь —

7 секретов, как приготовить блины не комом

Блины весьма капризное блюдо, которому для жарки нужна определенная посуда. Сковорода для блинов должна быть достаточно широкой, чтобы блины удобно было переворачивать, не слишком тонкой — иначе блины подгорят, и не слишком высокой. Идеальный вариант — специальная, «блинная» сковородка с низкими бортами. Если в вашем кухонном арсенале ее нет, выручит старый добрый чугун или неглубокая сковорода с относительно толстым дном.

— Масло для жарки —

7 секретов, как приготовить блины не комом

Блины либо жарят на масле, либо добавляют его в тесто и перед началом жарки смазывают сковороду. Лучший вариант для жарки блинов — рафинированное подсолнечное масло. Оно имеет высокую точку дыма, а значит во время приготовления не горит, и не придает блинам своеобразный вкус. На сливочном масле блины получаются ароматнее, но главный его минус — оно быстро начинает гореть. Поэтому, если вы решили жарить блины на сливочном масле, будьте готовы к тому, что перед каждой новой партией придется вытирать сковороду.

— Переворачивание —

7 секретов, как приготовить блины не комом

Блины переворачивают один раз, сразу после того, как одна сторона поджарилась до золотистого цвета. В какой именно момент нужно перевернуть блин подскажет еще сырая сторона. На ней должны образоваться пузырьки. Как только эти пузырьки полопаются и поверхность покроется «порами» — блин пора переворачивать. Для этого блин необходимо поддеть с краев лопаткой, отделив от сковороды, после чего подсунуть лопатку под середину и быстро перевернуть.

— Температура —

7 секретов, как приготовить блины не комом

Если огонь будет слишком сильным, блины сгорят. При недостаточном жаре блинчики останутся бледными и могут не пропечься. Чтобы найти нужную температуру, начинают обычно со среднего пламени и на первых пробных блинах подбирают оптимальный огонь. Он будет зависеть от используемой сковороды, типа плиты и толщины блинчиков. Если при жарке первой партии вы заметили, что на сковороде есть горячие или холодные точки, ее следует вращать, как при выпечке пирогов. Тогда блины пропекутся равномерно и приобретут аппетитный золотистый румянец.


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 13.08.2017 в 20:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Татьянка Яцук
Татьянка Яцук 20 февраля 17, в 20:02 Уже давно не добавляю в блинное тесто соду...На мой взгляд она там не нужна..с Масленицей всех!))) Текст скрыт развернуть
0
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 21 февраля 17, в 09:03 благодарю Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 2
Гид по деревянным разделочным доскам

Гид по деревянным разделочным доскам

6 фев, 09:30
+17 0
Картошка фри: 10 способов сд…

Картошка фри: 10 способов сделать это по-новому

26 янв, 10:58
+17 0
7 рецептов домашнего хлеба

7 рецептов домашнего хлеба

27 янв, 15:30
+17 1
7 способов приготовить свины…

7 способов приготовить свиные ребрышки

29 янв, 14:40
+17 0
Как получить максимум пользы…

Как получить максимум пользы от кухонного ножа

10 фев, 13:30
+17 0
Французский киш: 7 лучших рецептов

Французский киш: 7 лучших рецептов

11 фев, 13:54
+17 0
15 самых низкокалорийных про…

15 самых низкокалорийных продуктов в мире

26 янв, 12:30
+17 1
Креветки в томатном соусе с …

Креветки в томатном соусе с сыром фета

27 янв, 17:30
+16 0
7 блюд из куриных ножек на к…

7 блюд из куриных ножек на каждый день

27 янв, 15:30
+16 0

КОМЬЮНИТИ

8604 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Как правильно жарить свинину

Как правильно жарить свинину

Отрубы говядины и свинины могут иметь одинаковую форму, но несмотря на это внешнее сходство по текстуре и вкусу они разные, и готовить их нуж

17 фев, 10:24
+16 0
8 рецептов приготовления итальянской поленты

8 рецептов приготовления итальянской поленты

Задолго до того как национальное итальянское блюдо полента прижилось в меню ресторанов, эта была типичная еда бедняков. Блюдо из кукурузной м

18 фев, 12:30
+16 0
Пошаговая инструкция по приготовлению утки по-пекински

Пошаговая инструкция по приготовлению утки по-пекински

Жареная пекинская утка была известна еще со времен правления династии Юань. Как и сама история блюда, рецепт пекинский утки получился длинным

19 фев, 15:01
+16 0
Сейчас обсуждают
Бефстроганов

Бефстроганов

В рецепт этого блюда настолько часто вносились какие-то изменения, что его первоначальный вариант был утерян. Его неоднократно пытались восстановить, и у зн

20 фев, 16:49
+14 1
7 блюд из лосося на каждый день

7 блюд из лосося на каждый день

Навскидку можно назвать с десяток причин, почему мы так любим рыбу семейства лососевых. Продукт этот настолько многогранный, что делать с ним

20 фев, 15:35
+15 1
Как использовать остатки свежей зелени

Как использовать остатки свежей зелени

Свежая зелень занимает почетное место в списке популярных кулинарных ингредиентов. В отличие от многих других компонентов она сочетается прак

18 фев, 15:30
+1 1