Здоровый образ жизни, спорт и фитнесс, рациональное питание, детокс и пристальное внимание к своему здоровью – тренды последних лет, которым подвержены все успешные люди. Не стали исключением и звезды гастрономического мира, для которых ограничение себя в еде становится просто невозможным из-за специфики профессии.
Ну, как можно довести до совершенства рецептуру нового блюда, не попробовав с два десятка его вариаций? При всем при этом большинство звездных шефов — люди публичные, для которых безупречный внешний вид не менее важен, чем их кулинарное мастерство.Попытавшись выяснить, как знаменитым поварам удается держать цифру на весах под контролем, мы распросили девять шефов о сознательном отношении к питанию и хитростях поддержания формы.
Дэниэл Хольцман, шеф-повар и совладелец нью-йоркского Meatball Shop
Занимаетесь ли вы фитнессом?
Были ли в этом году какие-либо новогодние резолюции?
Вы когда-либо сидели на диете?
Есть ли какая-то еда или напитки, употребления которых вы стараетесь избегать?
Приходилось ли когда-либо бороться со своим весом?
Как вы относитесь к свежевыжатым сокам?
Джейми Оливер, звезда международной кулинарии
Первое, что вы съедаете или выпиваете, проснувшись утром?
Я всегда начинаю утро с чашки чай, чтобы облегчить свое пробуждение. Потом, если я дома, я готовлю завтрак для всей своей семьи, пока жена собирает детей в школу. На завтрак у нас обычно что-нибудь простое, вкусное и сытное, например, яичница на тосте.
Занимаетесь ли вы фитнессом?
Теперь я дважды в неделю занимаюсь с тренером. Нелегко находить на это время, особенно, когда у тебя есть свое дело и семья. Но я понимаю, насколько важно следить за своим здоровьем, особенно в зрелом возрасте. И в этом году фитнесс – один из моих приоритетов.
Были ли в этом году какие-либо новогодние резолюции?
Я думаю, мои желания и резолюции совпадают с желаниями основной массы мужчин моего возраста. Я хочу проводить больше времени с семьей, быть здоровым и активным!
Вы когда-либо сидели на диете?
Никогда. Я не думаю, что это правильный путь к здоровью.
Есть ли какая-то еда или напитки, употребления которых вы стараетесь избегать?
Я никогда не пью газированный напитки!
Приходилось ли когда-либо бороться со своим весом?
Да, в последние пять лет я заметил, что мне нужно прикладывать больше усилий для поддержания оптимального веса. Когда я был моложе, мне совсем не приходилось переживать по этому поводу. Теперь я должен уделять этому больше внимания, а это чертовски трудно, когда ты шеф и вокруг тебя всегда полно вкусной еды!
Как вы относитесь к свежевыжатым сокам?
Сам я никогда не увлекался соками, но мне кажется, что в моем офисе нет ни одной женщины, которая не сидела бы в данный момент на какой-нибудь соковой диете.
Дафф Голдман, шеф-повар балтиморского Charm City Cakes
Первое, что вы съедаете или выпиваете, проснувшись утром?
Первым делом утром я выпиваю стакан воды и, затем, протеиновый коктейль или зеленый сок.
Занимаетесь ли вы фитнессом?
Я посещаю спортзал пять раз в неделю. Ежедневно я трачу около часа на кардио тренировки, час на силовые тренировки и два-три раза в неделю я по полчаса боксирую.
Были ли в этом году какие-либо новогодние резолюции?
Я обещал себе сознательнее относиться к питанию во время путешествий и поездок. Я заметил, что мне легко следить за питанием и заниматься спортом, когда я дома. Но во время поездок отели и аэропорты становятся сильным пищевым соблазном.
Вы когда-либо сидели на диете?
Ну, я не знаю, можно ли это считать диетой, но у меня есть отличная соковыжималка, и я постоянно делаю всевозможные соки.
Есть ли какая-то еда или напитки, употребления которых вы стараетесь избегать?
Я не употребляю алкоголь. Я очень люблю пиво, но бросил пить даже его после первого года в колледже.
Приходилось ли когда-либо бороться со своим весом?
Да, я занимался атлетикой со второго класса школы, продолжал заниматься спортом в колледже, играл в хоккей и лакросс. Но когда гастрономия стала моей постоянной профессией, а ежедневные тренировки исчезли, я стал стремительно набирать вес. Я потратил много сил на возвращение в форму, и мне пришлось полностью перекроить свое расписание, чтобы выделить время для ежедневных тренировок. Это тяжело, но без этого невозможно что-то в себе изменить.
Джон Беш, новоорлеанский шеф, ресторатор
Первое, что вы съедаете или выпиваете, проснувшись утром?
Я выпиваю чашку американо из хорошего сортового кофе. Если я что-то и съедаю, то это обычно порция овсянки. Как правило, мое обычное утро предполагает приготовление обильного сытного завтрака для четырех сыновей, после этого я редко бываю голоден.
Занимаетесь ли вы фитнессом?
Когда есть возможность, я час-два катаюсь на велосипеде. Когда такой возможности нет, я стараюсь найти время для 45-минутной кардио тренировки на эллипсе.
Были ли в этом году какие-либо новогодние резолюции?
В мою резолюцию вошел пункт о более сознательном отношении к пище. Обычный принцип умеренности. Я каждый год объявляю годом умеренного питания, но пока без особых успехов.
Вы когда-либо сидели на диете?
О, нет!
Есть ли какая-то еда или напитки, употребления которых вы стараетесь избегать?
Насколько это вообще возможно, я стараюсь избегать жареной пищи. Но знаете, будучи шефом….Я не ем много сладкого, но мои слабости – это крахмалосодержащие продукты и алкоголь.
Приходилось ли когда-либо бороться со своим весом?
Во времена службы в военно-морском флоте я был просто повернут на своей спортивной форме. Сейчас сказать такого о себе не могу. Наверное, сейчас до меня как раз начинает доходить, что мне пора серьезно отнестись к своему питанию и физической нагрузке.
Как вы относитесь к свежевыжатым сокам и модным соковым диетам?
Соковая диета…звучит странно…лучше бы они придумали виски-диету, вот в ней бы я преуспел!
Дэвид Майерс, шеф-повар лос-анджелесских Hinoki & The Bird и Comme Ça
Первое, что вы съедаете или выпиваете, проснувшись утром?
Я ем сваренные вкрутую яйца и делаю смузи из сырой овсянки, греческого йогурта, черники и семян чиа.
Я ем сваренные вкрутую яйца и делаю смузи из сырой овсянки, греческого йогурта, черники и семян чиа.
Занимаетесь ли вы фитнессом?
Ежедневно я пробегаю пять миль, еще трижды в неделю у меня кроссфит тренировки. В перерывах я стараюсь развлечь себя чем-то типа серфинга.
Были ли в этом году какие-либо новогодние резолюции?
Есть больше овощей.
Вы когда-либо сидели на диете?
Если воздержание от дрянной еды считается диетой, то да. В противном случае – не сидел.
Есть ли какая-то еда или напитки, употребления которых вы стараетесь избегать?
В целом я не ограничиваю себя в еде, единственное исключение составляет фаст-фуд. Но я все же балую себя бургером время от времени.
Как вы относитесь к свежевыжатым сокам?
Я каждый день пью зеленый сок, и мне нравится.
Лиа Кохен, шеф-повар и владелец Pig & Khao в Нью-Йорке
Первое, что вы съедаете или выпиваете, проснувшись утром?
Мое утро начинается с кофе, за которым следует холодный свежевыжатый зеленый сок.
Мое утро начинается с кофе, за которым следует холодный свежевыжатый зеленый сок.
Занимаетесь ли вы фитнессом?
У меня натуральная зависимость от соул-сайкла! Это дорогое удовольствие, но каждый раз после занятия я чувствую себя потрясающе. Еще я занимаюсь пилатесом.
Были ли в этом году какие-либо новогодние резолюции?
Я не верю в резолюции...Я сознательно стараюсь есть здоровую пищу всегда (кроме случаев, когда я ужинаю не дома, там это не срабатывает). Я люблю есть овощи и, несмотря на то, что в меню моего ресторана много мясных блюд, я стараюсь сократить потребление мяса.
Вы когда-либо сидели на диете?
Я пробовала безуглеводную диету, но она не совсем мне подошла. Я очень люблю рис, белый рис, и не могу жить, если не ем его хотя бы 4 раза в неделю.
Есть ли какая-то еда или напитки, употребления которых вы стараетесь избегать?
Я стараюсь есть поменьше молочных продуктов. Управление азиатским рестораном способствует, в этой кухне очень мало молочного.
Приходилось ли когда-либо бороться со своим весом?
Я каждый день борюсь со своим весом, потому что я окружена едой. Мне не посчастливилось унаследовать от отца медленный метаболизм. Плюс я люблю алкоголь.
Как вы относитесь к свежевыжатым сокам?
Я очень люблю сок! Я выпиваю минимум одну порцию каждый день. Я могу сказать вам, где купить самые вкусные соки, а я знаю в них толк, потому что перепробовала кучу заведений. Одно время я делала соки сама, но это оказалось слишком утомительно.
Майкл Шварц, обладатель наград James Beard Award, шеф-повар и ресторатор
Первое, что вы съедаете или выпиваете, проснувшись утром?
Стакан воды и двойной эспрессо.
Занимаетесь ли вы фитнессом?
Сразу после эспрессо у меня тренировка, после которой я делаю себе смузи с миндальным молоком и маслом, кефиром, кокосовым маслом, семенами льна и чиа, вишневым соком, бананом, спирулиной, черничным сывороточным протеином, ванилью и щепоткой соли.
Вы когда-либо сидели на диете?
Нет, потому что диеты не работают.
Есть ли какая-то еда или напитки, употребления которых вы стараетесь избегать?
Я избегаю блюд и напитков с повышенным содержанием сахара. Сахар и крахмал сами по себе ок, но в очень умеренных количествах. Нужно употреблять пищу чаще и маленькими порциями. Переедание – наша реальная проблема.
Приходилось ли когда-либо бороться со своим весом?
Да, конечно.
Как вы относитесь к свежевыжатым сокам и соковым диетам?
Однажды я выдержал 11-дневное соковое голодание. Но ко всему нужно относиться умеренно.
Марк Мерфи, нью-йоркский шеф, ресторатор и судья кулинарного шоу Chopped
Первое, что вы съедаете или выпиваете, проснувшись утром?
Я всегда начинаю день с чашки горячего чая и банана.
Я всегда начинаю день с чашки горячего чая и банана.
Занимаетесь ли вы фитнессом?
Я стараюсь ходить в спортзал, когда нахожу на это время, что очень трудно при моем плотном графике. Поэтому в повседневной жизни я всегда хожу пешком, поднимаюсь по лестницам и вообще очень много гуляю.
Были ли в этом году какие-либо новогодние резолюции?
В этом году мне бы очень хотелось проводить больше времени со своей семьей и друзьями.
Есть ли какая-то еда или напитки, употребления которых вы стараетесь избегать?
Газированные лимонады и содовые.
Приходилось ли когда-либо бороться со своим весом?
Не особо. Я думаю, что у всех есть периоды, когда ты в лучшей форме, чем обычно. Но мне всегда удавалось поддерживать свой оптимальный вес.
Как вы относитесь к свежевыжатым сокам и соковым диетам?
Я никогда не придерживался соковых голодовок, когда соки заменяют реальную еду. Но в меню моего ресторана есть много свежих соков, и я сам с удовольствием пью их.
Марк Хикс, лондонский шеф-повар и ресторатор, владелец Hixter
Первое, что вы съедаете или выпиваете, проснувшись утром?
Обычно по утрам я предпочитаю свежий грейпфрут и эспрессо. Я не приветствую обильные сытные завтраки, потому что мне приходится довольно много есть в течение дня, пробуя блюда в ресторане.
Обычно по утрам я предпочитаю свежий грейпфрут и эспрессо. Я не приветствую обильные сытные завтраки, потому что мне приходится довольно много есть в течение дня, пробуя блюда в ресторане.
Занимаетесь ли вы фитнессом?
По утрам я люблю плавать, и еще я занимаюсь пилатесом. Еще мне нравится играть в гольф, стараюсь делать это, как только выдается свободное время.
Были ли в этом году какие-либо новогодние резолюции?
Нет, у меня никогда не бывает новогодних резолюций. Если я хочу что-то изменить, я делаю это в любое время года, а не жду специального праздника.
Вы когда-либо сидели на диете?
Нет, я не думаю, что диеты приносят пользу. Просто нужно выстраивать здоровый сбалансированный рацион, в котором время от времени есть место и вредным, но вкусным блюдам.
Есть ли какая-то еда или напитки, употребления которых вы стараетесь избегать?
У меня высокий уровень холестерина, поэтому я стараюсь не употреблять масло. В ресторанах я обычно прошу заменить сливочное масло на рапсовое, если я заказываю что-то, что обычно готовится с применением сливочного масла.
Как вы относитесь к свежевыжатым сокам?
Мне нравятся свежевыжатые соки. Мой любимый апельсиновый, и у меня дома есть соковыжималка. В меню моего ресторана есть свежий морковный, яблочный и имбирный сок, которые мы часто используем в составах коктейлей.
Свежие комментарии