Курица в духовке как в мишленовском ресторане: шеф-повар показывает рецепт

Приготовление запеченной курицы - обычное блюдо в многих культурах мира, однако его обычный статус меняется, если следовать рецепту известного шеф-повара Джулиано Сперандио, придавая курице изысканный вкус и атмосферу мишленовского ресторана.

Ингредиенты: 1 целая курица Свежий розмарин 50 г копченого бекона 1 лимон Несколько зубчиков чеснока Соль Оливковое масло

Инструкции: 1. Начните с того, что предварительно разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.

Подготовьте курицу, отделив крылья, голову и внутренности. Для этого можно воспользоваться кулинарными ножницами.

2. Внутреннюю полость курицы наполните ароматной начинкой. Для этого вложите небольшой пучок свежего розмарина, примерно 50 грамм копченого бекона, четверть лимона (можно нарезать кружочками или дольками), и несколько зубчиков чеснока. Посолите внутренность курицы по вкусу.

3. После фарширования курицы, свяжите голени курицы бечевкой, чтобы она сохраняла форму во время запекания. Переложите курицу в форму для запекания. Равномерно облейте курицу оливковым маслом, затем тщательно намажьте его по всей поверхности курицы. Это поможет сохранить сочность мяса и придать ему аромат.

4. Закройте курицу фольгой так, чтобы она была полностью прикрыта. Поставьте форму с курицей в разогретую духовку и запекайте при температуре 180 градусов Цельсия в течение 45 минут.

5. Через 40 минут приготовления, уберите фольгу, чтобы курица приобрела золотистый цвет сверху. Добавьте сверху еще несколько зубчиков чеснока (можно раздавить их легко ладонью или ножом) и несколько веточек розмарина для усиления аромата.

6. Продолжайте запекать курицу до готовности. Проверьте на готовность, проткнув мясо в толстой части - сок должен вытекать прозрачным, без розовых оттенков. Если необходимо, продолжайте запекать до достижения желаемой степени прожарки.

После приготовления, выньте курицу из духовки и дайте ей отдохнуть в течение 15 минут перед подачей. Это поможет сохранить ее сочность.