Таджикский чайханский плов. Пошаговый рецепт от ошпаза для повторения на даче и даже дома

Традиционный душанбинский плов считается блюдом сложным, рецепт тщательно оберегают восточные ошпазы. Один из мастеров согласился раскрыть секрет такого плова и объяснил, как приготовить его и на даче, и даже дома, на обычной кухне. 

Ингредиенты:
500 грамм говядины (возьмите часть с жировой прослойкой)
500 грамм бараньих ребрышек
 3 большие моркови
2 крупных луковицы 
150 мл зигерного масла
100 мл подсолнечного масла
1 столовая ложка зиры (зирвак)
1 чайная ложка сахара
3 крупные чесночные зубчика
3 кг длиннозернового риса
Соль по вкусу

Пошаговый рецепт:

Подготовьте мясо: если у вас есть крупные куски говядины и баранины, нарежьте их на небольшие порции или кусочки.

Можно также использовать готовые бараньи голяшки или ребрышки. Нарежьте лук полукольцами и морковь кубиками или тонкими брусочками. В казане или глубокой кастрюле нагрейте зигерное масло и подсолнечное масло.

Обжаривайте лук на среднем огне до золотистого цвета. Затем добавьте говядину и бараньи голяшки, обжаривайте до образования золотистой корочки на мясе. Добавьте морковь и зиру (зирвак) в казан. Перемешивайте и готовьте еще 5-7 минут до того, как морковь станет немного мягче.

После этого добавьте кристаллический сахар и перемешайте. Промойте рис несколько раз в холодной воде до того, как вода станет прозрачной. Отцедите рис в дуршлаге. Накладывайте рис на мясо и овощи в казане. Разровняйте слой риса, чтобы он был ровным. Влейте в казан горячую воду так, чтобы она покрыла рис на 1,5-2 пальца выше уровня риса. Не добавляйте соль на этом этапе, это важная деталь.

Поверх риса поставьте чесночные зубчики и накройте казан плотно крышкой. Готовьте плов на среднем огне до тех пор, пока вода полностью не впитается рисом. Когда вода почти впиталась, убавьте огонь до минимума, чтобы плов не подгорел. Засыпьте плов солью по вкусу и оставьте его на медленном огне под крышкой еще на 10-15 минут, чтобы приготовить его до готовности и придать рису характерный вкус.

Только теперь аккуратно перемешайте плов, чтобы равномерно распределить мясо и овощи. Подавайте душанбинский плов горячим, можно украсить сверху золотистыми луковыми кольцами или свежей зеленью.

Видеорецепт:

Готовый душанбинский плов гармонично сочетается с таджикскими или узбекскими салатами и маринованными овощами. Но подать его, конечно, можно и без всего, как короля стола.