Один из способов приготовления сыра — использование водяной бани. В большую кастрюлю наливают воду, которая при нагреве передает тепло внутренней кастрюле с молоком и закваской. Такой метод обеспечивает равномерный прогрев, что способствует плавному созреванию сырной массы и улучшает вкус готового продукта.
Ингредиенты (на 600–650 г сыра):
5 л негомогенизированного молока (желательно сырого)
140 мл фильтрованной воды
1 г хлорида кальция
0,6 г мезофильной культуры
0,55 г сычужного фермента в таблетках
Соль по вкусу
Процесс приготовления:
Перед началом приготовления, все используемое оборудование не будет лишним стерилизовать, прокипятив его в горячей воде не менее пяти минут.
Для создания водяной бани возьмите две кастрюли разного диаметра для формирования водяной бани. В более крупную кастрюлю налейте воду до половины объема и поставьте её на огонь. Меньшую кастрюлю используйте для молока. Влейте молоко в меньшую кастрюлю и поставьте её в более большую, чтобы молоко нагревалось равномерно за счет воды в нижней кастрюле. Установите минимальный огонь. Температура в нижней кастрюле должна быть около 40°C. Это поможет избежать перегрева молока и сделает процесс варки более контролируемым.
В отдельной посуде растворите 1 г хлорида кальция в 50 мл фильтрованной воды. Полученный раствор добавьте в молоко, тщательно перемешайте. Хлорид кальция необходим для улучшения свертывания молока и образования творога. Варите молоко на медленном огне примерно 1 час, следя за тем, чтобы температура не превышала 40°C. В это время молоко постепенно нагревается, и все ферменты начинают активироваться.
В другом контейнере растворите 0,6 г мезофильной культуры в 50 мл слегка теплой воды (не горячей). Полученную смесь добавьте в молоко, перемешайте и продолжайте варить молоко еще 30 минут на той же температуре (40°C). Мезофильная культура способствует правильному процессу брожения молока, улучшая вкус сыра.
Размельчите 0,55 г сычужного фермента в порошок и растворите его в 40 мл фильтрованной воды. Добавьте эту смесь в молоко, осторожно перемешайте в течение 1 минуты. После этого продолжайте варить молоко еще от 25 до 60 минут, наблюдая за процессом. Проверить готовность можно с помощью ножа для масла: если он выходит из массы чистым, это значит, что творог готов для нарезки.
Используя решетку для нарезки сыра, аккуратно нарежьте творог. Сначала нарежьте в одном направлении, а затем пересекайте полученные полоски под углом 90° для образования кубиков. Затем разделите творог горизонтально, расположив решетку под углом 45° к поверхности сыра. Это поможет создать однородную текстуру и равномерное отделение сыворотки.
Свежие комментарии