Рисунок на стейке

Ничто так не красит кусок мяса на решётке, как рифлёные ромбики. Пытаясь составить конкуренцию шеф-повару из любимого стейк-хауса, можно испортить внешний вид мяса, а в погоне за идеальным рисунком — вкус стейка. Steaklovers.ru изучил, как совместить кулинарный фокус и «не убить» естественный вкус мяса.

 

Арсенал для гриля:

Гриль

Щипцы

Металлическая лопатка

Для гриля был выбран сирлоин сухой выдержки, поэтому время приготовления указано именно для этого вида стейка. Как посчитать температуру для других стейков, вы можете найти в нашем «гиде по грилю».

Разогреть гриль до высокой температуры, и когда он будет готов, разместить в самом центре стейк. Закрыть крышку гриля и забыть про стейк примерно на 3 минуты. В процессе приготовления не поднимать крышку гриля, а тем более не трогать стейк. В противном случае из-за потери тепла внутри гриля стейк придётся готовить дольше, что повышает шансы пережарить мясо. Кроме того, при перемещении мяса оно начинает прилипать к решётке, а рисунок становится размытым.

Открыть крышку гриля и, используя щипцы, взять стейк за угол и аккуратно приподнять. В случае, если решётка сильно впечаталась в мясо, приподнять стейк лопаткой. Стейк повернуть на 90 градусов и положить обратно на гриль. Закрыть крышку гриля и готовить ещё около 3-х минут.

С помощью лопатки перевернуть стейк. Так же как другую сторону, оставить стейк на гриле на 3 минуты, прикрыв крышку. По истечении времени повернуть мясо на 90 градусов и продолжать готовить 3 минуты.     Лопаткой снять стейк с гриля и положить на разделочную доску. Дать мясу отдохнуть в течение 10 минут.