Коптим мясо дома без коптильни и даже щепы: показываем по шагам

Грудинка, приготовленная по техасской рецептуре, с мраморной текстурой, со вкусом ароматного дымка и насыщенных специй — идеальный выбор для домашнего барбекю. Ведь коптится такое мясо вообще без особых приборов, не говоря уже о специализированных коптильнях: все делается в духовке.

Ингредиенты: Грудинка — 2 кг Кацубуси (сушеный копченый тунец) — 40 г Соль — 24 г (1,2% от веса мяса) Черный перец — 24 г (1,2% от веса мяса) Бекон (для обертывания) — несколько полосок

Приготовление:
 Натрите мясо солью, равномерно распределив её по всей поверхности, и оставьте на несколько часов или на ночь.

Это позволит соли проникнуть в мясо, что обеспечит его мягкость и насыщенный вкус. После того как мясо просолилось, на его поверхность равномерно насыпьте кацубуси — сушеный копченый тунец, его часто продают в рыбных магазинах. Это придаст мясу особенный глубокий вкус и легкий дымный аромат.

Оставьте мясо в холодильнике на 3 дня, чтобы специи проникли как можно глубже. Затем аккуратно удалите лишний кацубуси с мяса, оставив небольшие частички — поможет сформировать корочку во время приготовления. Смешайте соль и черный перец в равных частях, вотрите эту смесь в мясо и равномерно распределите её по поверхности. Переложите грудинку на решетку, поставьте в предварительно разогретую до 120°C духовку и готовьте мясо без крышки 5 часов.

В процессе приготовления периодически открывайте дверцу духовки, чтобы выпустить излишки пара, который может помешать образованию корочки. Когда мясо приобрело красивую корочку, заверните его в полоски бекона, чтобы сохранить его сочность. Оберните грудинку беконом плотно, но не слишком сильно, чтобы не лишить ее возможности «дышать». Поставьте мясо обратно в духовку и готовьте ещё 2–3 часа, пока внутренняя температура не достигнет 93–98°C.

Для проверки готовности используйте кухонный термометр — мясо должно быть мягким и легко прокалываться. Когда грудинка готова, выньте ее из духовки и дайте отдохнуть в течение часа, накрыв фольгой. Это время нужно, чтобы мясо стало еще более нежным, а соки перераспределились. Мясо можно подать как на бутерброды в нарезку, так и с разными гарнирами.