Чили кон карне: царское рагу из мяса и фасоли

Рагу — это блюдо с множеством вариаций, которое в разных культурах готовят по-своему, расставляя вкусовые акценты на мясо, рыбу или овощи, но объединяет их одно — долгое томление и насыщенность вкуса. В мексиканской и техасской кухнях особенно популярно чили кон карне — пряное, сытное и ароматное рагу из мяса, фасоли и острого перца, название которого дословно переводится как «чили с мясом».

Это блюдо завоевало признание по всему миру, но тонкости его приготовления всё ещё остаются тайной для многих — пора это исправить.

Мясо

Главная основа блюда — мясо. Чаще всего используют говядину, но допустима и свинина. Мясо можно нарезать мелкими кубиками или использовать фарш. Важно тщательно обжарить его до насыщенного коричневого цвета — это заложит базу вкуса. Только после этого добавляются овощи.

Овощи

Классическая тройка: лук, сладкий перец и чеснок. Они придают блюду свежесть и яркость. Можно дополнить рецепт сельдереем, морковью или цукини. Овощи предварительно обжариваются в той же посуде, где готовилось мясо. Мясо временно убирается, а овощи быстро пассеруются до мягкости.

Специи

Приправы добавляются в начале приготовления — это важно для глубины вкуса. Выбираются в зависимости от предпочтений, но основой обычно служат порошок чили, кумин, орегано, чипотле и кайенский перец.

Время приготовления

Это блюдо не терпит спешки. Чили должно томиться на медленном огне не менее 1,5–2 часов. Именно длительное тушение позволяет всем вкусам соединиться в единое, насыщенное целое.

Топпинг

Завершающий штрих — добавки перед подачей. Это может быть тертый сыр, зелёный лук, сметана или йогурт, свежая кинза, кусочки авокадо или хрустящие чипсы. Они делают блюдо выразительным и визуально аппетитным.

Рецепт чили кон карне

Ингредиенты (на 8–10 порций): 700 г фарша или нарезанного кубиками мяса 1 большая луковица, нарезать небольшими кубиками 1 красный перец, нарезать небольшими кубиками 1 зеленый перец, нарезать небольшими кубиками 1-2 овощей по вкусу (таких как сельдерей, морковь или цукини), нарезать небольшими кубиками (опционально) 2-3 зубчика чеснока, измельчить Приправы (выбрать 2-3): 1 ст л порошка чили, 1 ч л кумина, 1 ч л орегано, 1 ст л молотого перца чипотле, 1/2 ч л кайенского перца 2 ч л  соли или по по вкусу 1 чашка эля или красного вина 3 чашки куриного, овощного или мясного бульона 800 г нарезанных кубиками помидоров 3 чашки консервированной готовой фасоли 1 чашка свежих или замороженных кукурузных зерен (опционально) Для подачи: тертый сыр, сметана, нарезанный кубиками авокадо, нарезанный зеленый лук, острый соус, мелко нарезанная кинза

Пошаговое приготовление: 1. В жаровне с толстыми стенками разогрейте чайную ложку масла. Обжарьте мясо до появления румяной корочки. Переложите на тарелку.

2. В ту же жаровню добавьте столовую ложку масла. Выложите лук, обжаривайте до прозрачности (примерно 5 минут). Добавьте перец и остальные овощи. Жарьте до мягкости (ещё 5–8 минут). В центре освободите немного места, добавьте чеснок и обжарьте около 30 секунд.

3. Всыпьте выбранные приправы, перемешайте. Дайте прогреться около 30 секунд, чтобы раскрыть аромат. Влейте эль или вино, размешайте, соскребая прижарки со дна. Уваривайте, пока жидкость почти не испарится.

4. Верните мясо в жаровню, влейте бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и томите 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.

5. Добавьте помидоры, фасоль и, по желанию, кукурузу. Варите ещё 15 минут. Попробуйте и отрегулируйте вкус.

Совет: Хотя блюдо можно подавать сразу, лучше дать ему настояться в холодильнике и разогреть на следующий день — вкус станет ещё богаче. Подавайте с любимыми топпингами — и наслаждайтесь настоящим, пряным и согревающим чили кон карне.