Никакая магазинная колбаса не сравнится с сочностью домашней грудинки горячего копчения. Секрет этого рецепта в правильном просаливании и ароматном дыме, который придаст простому в сущности ингредиенту невероятно нежный, насыщенный вкус.
Ингредиенты: грудинка (3 кг) соль (60 г) вода (300 мл) чеснок (7-8 зубчиков) чёрный перец (по вкусу) кориандр (по вкусу) щепа для копчения (яблоня)
Приготовление: Начните с подготовки грудинки, обжигом кожицы, чтобы она стала мягче.
После этого можно заняться рассолом: смешайте воду с солью и с помощью шприца введите рассол внутрь грудинки. Оставьте мясо в холодильнике минимум на сутки для равномерного просаливания. По истечении времени достаньте грудинку и дайте ей достичь комнатной температуры.Затем подготовьте коптильню, постелите на дно фольгу и разместите щепу. Выкладывайте грудинку на решетку шкурой вверх и коптите на среднем огне в течение двух часов, контролируя температуру внутри мяса. После копчения дайте грудинке немного остыть, а затем натрите ее смесью из раздавленного чеснока, кориандра и черного перца.
Перед подачей дайте грудинке остыть в холодильнике около шести часов, а затем наслаждайтесь вкусной закуской.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии