Суп с особыми клецками: идеальный рецепт к холодному сезону. К нему и хлеба не надо

В традиционной немецкой кухне супы занимают особое место, и один из ярких примеров — суп со штрулями. Это необычные рулетики из тонкого теста с фаршем внутри: они делают похлебку очень сытной, согревающей в самые холодные дни. Суп быстрый, сытный и экономный, сам рецепт относится к «правильному питанию» и подходит тем, кто давно хочет похудеть.

Ингредиенты: Мука — 180 г Вода — 100 мл Укроп — половина небольшого пучка Соль — щепотка для теста, по вкусу для супа и фарша Фарш (свиной или другой по вкусу) — 300 г Чёрный молотый перец — щепотка Морковь — 1 шт. (половина для пассеровки, половина для супа) Лук — 1 шт. Картофель — 2–3 шт. Лавровый лист — 1 шт. Сливочное масло — небольшой кусочек Растительное масло — немного для жарки Зелень петрушки и укропа — по вкусу

Приготовление: Просейте муку в миску, добавьте мелко нарезанный укроп и щепотку соли. Перемешайте и влейте воду. Замесите плотное тесто, которое должно собраться в тугой ком. Оберните тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на 20 минут, чтобы заработала клейковина и масса стала эластичнее. Пока тесто отдыхает, подготовьте овощи для пассеровки. Очистите морковь и разделите её пополам: одну половину натрите на мелкой терке, вторую оставьте для супа.

Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. На сковороду налейте немного растительного масла и добавьте кусочек сливочного масла. Выложите лук и тертую морковь, перемешайте и обжарьте на среднем огне. Важно лишь слегка пассеровать овощи до мягкости, не доводя их до золотистого цвета — так они сохранят нежный вкус и придадут бульону тонкий сливочный аромат.

Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в тонкий пласт толщиной 2–3 мм. Приготовьте фарш: посолите его третью чайной ложки соли, добавьте щепотку черного молотого перца и тщательно перемешайте. Равномерно распределите фарш по раскатанному тесту.

Разрежьте пласт вдоль пополам и сверните каждую часть в рулет от центра к краю, плотно закатывая, чтобы потом рулет можно было слегка защипнуть. Нарежьте рулеты на кусочки по 2 см шириной. Эти небольшие рулетики называются штрули. В трехлитровой кастрюле вскипятите воду. Нарежьте вторую половину моркови мелким кубиком, картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Опустите овощи в кипящую воду вместе с лавровым листом. Варите около 5 минут, затем посолите суп по вкусу.

Осторожно выложите штрули в кастрюлю и дождитесь повторного закипания. Добавьте пассеровку из лука и моркови, перемешайте и продолжайте готовить суп на небольшом огне около 7 минут. Перед окончанием варки всыпьте свежую зелень петрушки и укропа. Перемешайте, снимите с огня и дайте супу постоять пару минут.

Подавайте горячим: рулетики с мясной начинкой получаются мягкими, овощи делают бульон насыщенным, а сливочная основа придает супу яркий вкус.