Гуляш можно назвать идеальным блюдом для зимы. Он сытный и может сразу выступить и в роли первого, и второго. В процессе готовки мясо дает обилие сока, поэтому по своему виду большая часть видов гуляша похожа на очень густой суп. Кроме того, никто не будет готовить гуляша немного, проще сделать сразу за раз большую кастрюлю, которую хватит на неделю. Несколько рецептов гуляша ниже, осталось выбрать свой гуляш по вкус.
Гуляш по рецепту Сары Коупленд
Ингредиенты на 6-8 порций:
1/4 чашки оливкового масла 2 средние луковицы, крупно нарезать 450 гр. венгерского воскового перца, удалить семена и нарезать 680 гр. лесных грибов, нарезать небольшими кусочками 680 гр. грибов кремини или белых шампиньонов, разрезать на 4 части 4 зубчика чеснока, раздавить 1 ч.л. семян тмина 1/4 чашки сладкой венгерской паприки 1 ст.л. острой венгерской паприки Одна 800 гр. банка нарезанных помидоров 2 средних картофеля сорта юкон голд, очистить и произвольно нарезать 6 чашек овощного бульона 2 лавровых листа 2 ст.л. свежих хлебных крошек Сметана и нарезанная петрушка для подачи Соль, свежемолотый перец
Приготовление:
В большой эмалированной чугунной кастрюле разогреть масло. Добавить лук и перец и варить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 6 минут. Выложить все грибы, приправить солью и перцем и готовить, пока они не подрумянятся, около 10 минут.
Пюрировать чеснок с тмином и щедрой щепоткой соли; добавить в кастрюлю. Положить оба вида паприки, помидоры, картофель. Добавить бульон и лавровый лист, посолить и поперчить и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 1 часа.
Перемешать с хлебными крошками и варить до загустения, около 10 минут. Подавать гуляш со сметаной и нарезанной петрушкой.
Гуляш по рецепту Грейс Паризи
Ингредиенты на 4 порции:
900 гр. куриных бедер без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками 1 ст.л. несоленого сливочного масла 2 ст.л. оливкового масла 2,5 чашки куриного бульона 1/2 чашки сметаны 1 большая белая луковица, мелко нарезать 1 красный перец, нарезать мелкими кубиками 2 зубчика чеснока, измельчить 2 ст.л. острой венгерской паприки 3/4 ч.л. семян тмина 1 ч.л. листьев тимьяна Мука Соль, свежемолотый перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 220 °C. Приправить курицу солью и перцем, слегка посыпать мукой. В глубокой жаропрочной сковороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла в оливковом масле. Добавить курицу и жарить на сильном огне, перевернув один раз, до тех пор, пока она не подрумянится с обеих сторон, 7 минут. Шумовкой выложить курицу на тарелку.
В сковороду добавить лук, перец и чеснок. Жарить на сильном огне, помешивая, до мягкости, 3 минуты. Вернуть курицу в сковороду. Добавить паприку, тмин и варить в течение 30 секунд. Влить 2,5 чашки куриного бульона и 1/2 чашки сметаны и размешать до получения однородной массы. Добавить тимьян и доведите до кипения.
Сковороду переставить в духовку, готовить около 15-20 минут, пока соус не начнет пузыриться, а курица не будет готова внутри.
Гуляш по рецепту Вольфганга Бана
Ингредиенты на 8 порций:
4 ст.л. сливочного масла 2 больших белых лука, тонко нарезать 2 зубчика чеснока, тонко нарезать 1/4 чашки сладкой паприки 1 ч.л. семян тмина 1/4 чашка сухого белого вина 4 чашки говяжьего или куриного бульона 1,8 кг. телятины (предпочтительно плечо), нарезать небольшими кусочками 1 ст.л. свежего лимонного сока 1/4 чашки сметаны 1 ч.л. каперсов Растительное масло Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В большой эмалированной чугунной кастрюле растопить сливочное масло. Добавить нарезанный лук, накрыть крышкой. Готовить на умеренном огне до мягкости, около 5 минут. Снять крышку, продолжать готовить на умеренно слабом огне, помешивая, пока лук не карамелизуется, около 20 минут.
Перемешать чеснок, красный перец и тмин с луком и готовить еще 1 минуту. Добавить вино, бульон и довести до кипения. Мясо посолить и поперчить, выложить его в кастрюлю. Снова довести жидкость до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой. Варить на слабом огне, пока мясо не станет очень нежным, 1 час 45 минут. Выложить телятину на блюдо, накрыть крышкой и держать в тепле.
Перелить подливу из кастрюли в блендер. Добавить лимонный сок, 1/4 чашки сметаны и 1 чайную ложку каперсов. Пюрировать до гладкой массы. Вернуть подливу в кастрюлю и варить на умеренно высоком огне, пока она не загустеет, около 5 минут. Положить в подливу мясо. Держать на огне, пока оно полностью не прогреется. Подавать гуляш со сметаной и любимым гарниром.
Гуляш в медленноварке
Ингредиенты на 8 порций:
2 ст.л. оливкового масла 1,8 кг. шорт рибс без костей, нарезать небольшими кусочками 1 большая луковица, нарезать 3 зубчика чеснока, измельчить 4 моркови, нарезать небольшими кусочками 1/4 чашки сладкой паприки 1 ст.л. молотого тмина 1 ч.л. молотого кориандра 3 чашки куриного бульона 4 веточки тимьяна 2 лавровых листа Сметана для подачи Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В большой сковороде разогреть оливковое масло. Мясо посолить и поперчить. Половину мяса обжарить на умеренно сильном огне, около 12 минут. Переложить шумовкой в медленноварку. Повторить с оставшимся мясом.
Из сковороды слить лишний жир, кроме 2 столовых ложек. Добавить лук, чеснок и морковь и готовить на слабом огне, помешивая, пока лук не смягчится, около 5 минут. Добавить паприку, тмин и кориандр. Готовить, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты.
Выложить овощи в медленноварку. Добавить бульон, тимьян и лавровый лист, накрыть крышкой и довести до кипения на высоком режиме. Готовить в течение 4 часов, пока мясо не станет очень нежным. Удалить лавровый лист и тимьян, снять ложкой лишний жир. Подавать гуляш со сметаной.
Гуляш по рецепту Джереми Нолена
Ингредиенты на 10 порций:
6 зубчиков чеснока, тонко нарезать 4 красных перца, нарезать 2 средних луковицы, нарезать 900 гр. свиной лопатки, нарезать кубиками 2 ст.л. рапсового масла 2 ст.л. томатной пасты 1/2 чашки венгерской сладкой паприки 2 ч.л. венгерской острой паприки 450 гр. квашеной капусты, слить воду Одна бутылка красного вина 1 литр говяжьего бульона 4 чашки воды 1 ч.л. сушеного майорана 2 лавровых листа 2 венгерских восковых перца, удалить семена и тонко нарезать 1 ч.л. черного перца Сметаны для подачи Соль
Приготовление:
В кухонном комбайне пюрировать половину чеснока, сладкого перца и лука с 1 столовой ложкой соли до получения однородной массы. Выложить смесь в большую миску, добавить свинину и перемешать. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить мариноваться в холодильник на ночь.
Свинину обсушить бумажными полотенцами. В большой голландской жаровне разогреть рапсовое масло. Работая в партиях, добавлять в жаровню свинину и обжаривать на умеренном огне до коричневого цвета, около 4 минут на партию. Выложить свинину на тарелку. Добавить в жаровню томатную пасту и варить, помешивая, около 2 минут. Добавить паприку и готовить, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Вернуть свинину в кастрюлю, добавить квашеную капусту, вино, бульон, воду, майоран и лавровый лист. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, пока свинина не станет нежной, около 1,5 часа.
Добавить оставшийся чеснок, перец и лук. Положить венгерский восковой перец и варить еще приблизительно 30 минут. Удалить лавровый лист. Приправить гуляш черным перцем и солью. Подавать в глубоких тарелках с ложкой сметаны.
Свежие комментарии