Главное грузинское блюдо, которое берегут для своих. Тбилисское оджахури в одной сковороде

Готовый оджахури подают прямо в сковороде — это горячее блюдо сочетает в себе текстуру румяной картошки, аромат поджаренного мяса и обжаренных грибов, остроту специй и свежесть зелени. Такой состав позволяет каждому продукту раскрыться по-своему, при этом оставляя все блюдо идеально сбалансированным.

Жаркое по-грузински готовить совсем несложно, все делается в одной сковороде и подается в ней же.

Ингредиенты: картофель — 5–6 шт. куриная грудка (или свинина, баранина) — 500 г шампиньоны — 300 г болгарский перец — 2 шт. лук — 2 шт. острый перец — 1 шт. чеснок — 3 зубчика петрушка — 1 пучок кинза — 1 пучок сванская соль — 2 ч. л. молотый чёрный перец — 0,5 ч. л. перец чили хлопьями — по вкусу растительное масло — для жарки

Приготовление: Нарежьте грибы крупными четвертинками. Подготовьте сладкий перец — удалите семена, нарежьте его широкими полосками. Лук нарежьте полукольцами, а зелень — петрушку и кинзу — крупно. Острый перец нарежьте тонкими срезами наискосок, чеснок измельчите. Мясо нарежьте продолговатыми полосками — по размеру они должны быть соизмеримы с картофелем. Картофель нарежьте крупными дольками, как для жарки. Разогрейте сковороду, влейте масло и обжарьте картофель до равномерной золотистой корочки.

Уберите в миску. В этой же сковороде обжарьте сладкий перец на сильном огне до лёгкого подрумянивания — он должен остаться сочным внутри. Снимите с огня. Затем обжарьте грибы на высокой температуре до румяной корочки, не пересушивая. Также переложите в отдельную посуду. Обжарьте мясо до румяности, стараясь сохранить сочность. После этого добавьте в сковороду лук и обжаривайте до лёгкой карамелизации. Введите чеснок и острый перец, жарьте ещё 5 минут, чтобы резкость ушла.

Верните в сковороду все обжаренные ингредиенты. Добавьте большую часть зелени, оставив немного для подачи. Приправьте сванской солью, чёрным перцем и хлопьями чили. Аккуратно перемешайте, стараясь не повредить картофель. Накройте крышкой, уменьшите огонь и прогрейте блюдо 5 минут, чтобы объединить все вкусы. После этого крышку снимите, посыпьте оставшейся зеленью и подавайте прямо в сковороде.

Оджахури не требует дополнительного гарнира. Не помешает разве что свежий хлеб.