Настоящая фокачча с нежным мякишем и хрустящей корочкой. Получается в любой духовке

Фокаччу называют прародителем итальянской пиццы, но в повседневной кухне она скорее может заменить обычный хлеб. Фокачча проста в приготовлении и требует лишь терпения: тесто должно созреть, чтобы обрести воздушность и аромат. Итог гарантировано стоит ожидания — фокачча всегда получается нежной, с золотистой корочкой, не черствеет она очень долго.

Ингредиенты: Мука (лучше типа 00) — 500 г Сухие или свежие дрожжи — 30 г Оливковое масло — 3–4 ст. л. Соль — 1,5 ч. л. Сахар — 1 ч. л. Вода комнатной температуры (около 25°) — 300 мл Дополнительно для верха: смесь из оливкового масла, соли и воды

Приготовление: В миске соедините муку, дрожжи и сахар. Добавьте воду и оливковое масло, в конце — соль. Замесите тесто в комбайне на низкой скорости 2–3 минуты или вручную около 10 минут до однородности. Смажьте миску маслом, переложите тесто, накройте влажной тканью и оставьте на 30–40 минут при комнатной температуре. Сделайте первую обминку: аккуратно сложите тесто, выпустив лишний воздух.

Верните в миску, снова накройте и оставьте ещё на 30–40 минут или перенесите в холодильник на 8–24 часа для ферментации. Подготовьте противень размером около 30×25 см, хорошо смажьте его оливковым маслом. Выложите тесто, распределите руками, оставьте под плёнкой на 35–40 минут. Повторите лёгкую обминку, смазав руки маслом, чтобы поверхность осталась гладкой.

Разогрейте духовку до 250°. Перед выпечкой сделайте на поверхности теста углубления пальцами и сбрызните смесью воды, соли и масла. Выпекайте 15–20 минут до золотистой корочки. За 5 минут до готовности можно добавить сверху оливки, розмарин, помидоры или анчоусы.

Готовую фокаччу охладите на решётке, затем нарежьте на куски. Она получится с хрустящей корочкой и мягким мякишем, идеально подходящим для закусок и сэндвичей.