Сардины часто остаются в тени более дорогой рыбы, а ведь из них можно приготовить множество закусок и горячего. Почти без затрат можно поставить на стол полноценное рыбное меню на неделю – бутерброды на закуску, сардины на свовороде и вкуснейшую закуску в кляре. Рыба хоть и простая, но со знанием рецептов у нее появляется огромный потенциал.
Сардины беккафико
Ингредиенты:
1 кг свежих сардин 250 г панировочных сухарей 100 г изюма 100 г кедровых орешков 1 большой апельсин 1 большой лимон 2 ч.л. сахара Оливковое масло, соль по вкусу 1 щепотка перца Лавровый лист по вкусу
Приготовление:
Рыбу открыть, удалить кости, внутренности и голову. Рыбу промыть и убрать в холодильник. Натереть цедру цитрусовых. В сковороду добавить масло и панировочные сухари и жарить на медленном огне до золотистого цвета. Добавить сахар, цедру, щепотку соли, кедровые орешки и изюм, предварительно замоченный в миске с водой. Хорошо перемешать и дать постоять. Смазать маслом противень.
Положить раскрытые сардины на большую разделочную доску, по вкусу посолить и распределить начинку. Свернуть каждую рыбку в рулетик. Положить между ними лавровые листья и продеть шпажку.
Разогреть духовку до 180 градусов и поставить рыбу и выпекать 20 минут. Смешать сок цитрусовых с оливковым маслом и щепоткой перца. Спустя 10 минут после запекания полить этой смесью рыбу и продолжить выпекать еще 10 минут. Достать из духовки, дать постоять, подавать в теплом или холодном виде.
Сардины в кляре
Ингредиенты:
Две банки сардин весом по 110 г 1 яйцо 3/4 чашки воды 2 ст.л. соевого соуса 1/2 чашки пшеничной муки + на подпыл 1/2 чашки масла
Приготовление:
Масло из банок слить в сковороду. Разбить в миску яйцо и хорошо взбить. Добавить к яйцу 3/4 чашки воды и 2 столовые ложки соевого соуса и хорошо перемешать. Продолжая мешать, понемногу за раз добавлять муку, чтобы получилось гладкое тесто.
Аккуратно обвалять рыбу в муке. Добавить к маслу от сардин 1/2 чашки масла, нагреть до умеренной температуры. Когда масло нагреется, окунуть сардины в кляр и обжарить в масле до коричневого цвета, около 3 минут на каждую сторону.
Рыбу обсушить бумажными полотенцами. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком или полить соевым соусом.
Сардины на гриле
Ингредиенты на 2 порции:
1 кг сардин Сок половины лимона 1 зубчик чеснока Морская соль Оливковое масло Красный перчик 1 зеленый лук
Приготовление:
Очищенные от внутренностей сардины положить в миску. Сделать маринад из оливкового масла, сока половины лимона, половинки красного перца, измельченного зубчика чеснока, морской соли и горсти нарезанного зеленого лука. Залить маринадом сардины и перемешать. Оставить мариноваться в течение по крайней мере часа.
Разогреть гриль. Жарить сардины от 2 до 3 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Подавать с салатом из свежих овощей.
Тост с сардинами
Ингредиенты:
Консервированный большой жареный красный перец, разорвать на куски 1 лимон, выжать сок Оливковое масло 1 зубчик чеснока, разрезать пополам Горсть листьев петрушки, нарезать Щепотка сладкой копченой паприки 2 ломтика черного хлеба 1 маленькая банка сардин, слить масло
Приготовление:
В миску добавить перец, лимонный сок, 1 ст.л. оливкового масла, чеснок, петрушку, паприку и по вкусу соль. Смешать все ингредиенты. Поджарить хлеб.
Положить тосты на тарелку, распределить сверху перец (отбросить чеснок), выложить сардины и полить маринадом из миски.
Сардины с белым вином
Ингредиенты на 4 порции:
1 кг свежих сардин 100 мл сухого белого вина 1 ст.л. приправы гомасио 1 горсть свежего тимьяна
Приготовление:
Очистить рыбу от внутренностей, удалить головы. Хорошо вымыть под проточной водой. Обсушить и положить на большую сковороду. Включить огонь, влить белое вино и дать ему выпариться, затем добавить гомасио и продолжать готовить в течение 10 минут. Перед подачей посыпать рыбу листьями тимьяна.
Сардины с острым томатным соусом
Ингредиенты на 2 порции:
450 г очищенных сардин
Для маринада: 4 зубчика чеснока, тонко нарезать Цедра и сок 1 лимона 2 ст.л. оливкового масла 1/4 чашки мелко нарезанной свежей кинзы 1/4 чашки мелко нарезанной свежей петрушки 1/4 чашки мелко нарезанной свежей мяты 1/2 ч.л. молотого кориандра 1/2 ч.л. молотого тмина
Для соуса: 3 зубчика чеснока 1 маленький лук-шалот, порубить 1 серрано или перец халапеньо, порубить 1 ч.л. паприки 1 ч.л. тмина 1 ч.л. кориандра Щепотка корицы 1 ст.л. мелко нарезанной кинзы 4 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. томатной пасты 60 мл воды 4 помидора, нарезать
Приготовление:
Смешать все ингредиенты для маринада. Равномерно распределить его по рыбе и оставить мариноваться 30 минут при комнатной температуре.
Пока рыба маринуется, в кухонном комбайне смешать чеснок, лук-шалот, острый перец, паприку, тмин, кориандр, корицу, кинзу и 2 столовые ложки оливкового масла до консистенции пасты. Нагреть оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне. Добавить смесь и обжарить в течение нескольких минут, затем добавить томатную пасту. Постоянно мешать в течение примерно 30 секунд, потом добавить воду. Выложить помидоры и довести до кипения. Варить 10 минут. По вкусу приправить морской солью.
Пока соус варится, очистить с рыбы большую часть маринада. Обсушить рыбу бумажным полотенцем и слегка посолить. В большую сковороду тонким слоем налить оливковое масло, поставить на средний огонь. Жарить рыбу партиями, примерно по 2 минуты на каждую сторону. Готовую рыбу переложить на тарелку, сверху полить томатным соусом и украсить свежими травами.
Сардины в панировке
Ингредиенты на 2 порции:
250 г (8-10) свежих сардин 250 мл горячей воды 1 чашка капусты кале 1 ст.л. изюма 1 ст.л. кедровых орешков Цедра от половинки лимона, мелко натереть 1/4 ч.л. морской соли 1/2 ч.л свежемолотого черного перца 1 зубчик чеснока, мелко натереть 2 ст.л. сухарей панко 1 ст.л. оливкового масла 1 лимон
Приготовление:
Удалить внутренности и промыть рыбу под проточной водой. Разогреть духовку до 230 °C. Положить капусту и изюм в горячую воду, быстро бланшировать, слить воду и сразу же промыть под холодной проточной водой. Отжать из капусты и изюма воду, затем положить на разделочную доску. Добавить кедровые орехи и грубо порубить. Добавить лимонную цедру, морскую соль, перец и чеснок и продолжать измельчать до получения однородной смеси.
Начинить смесью полость каждой рыбки. Положить на застеленный бумагой противень и слегка приправить морской солью и перцем. Посыпать панко и слегка сбрызнуть оливковым маслом. Выпекать в духовке примерно 10 минут или до готовности.
Пока сардины выпекаются, срезанную сторону половинки лимона смазать маслом и обжарить лимон на высоком огне до карамелизации. Подавать сардины сбрызнув соком карамелизованного лимона.
Свежие комментарии