Steak Lovers

16 550 подписчиков

Свежие комментарии

  • Traveller
    Вася, голубчик, букварь не стоило в первом классе на самокрутки пускать! Там много полезного вИ таки смогли бы почерп...Фаршируем кабачки...
  • Владимир
    Большая часть населения планеты, а именно — две трети её жителей — живут трезво. Более 600 больших и малых народов ми...5 методов проверк...
  • Василий Иванович
    Я прошу прощения - это у Вас сорта г.вна? Производное от разных сортов пищи?Фаршируем кабачки...

Правила выпечки домашнего хлеба от шефа

Правила выпечки домашнего хлеба от шефа

Сколько раз мы себе обещали правильно питаться и перестать, наконец, покупать в супермаркете резиновый хлеб и испечь уже свой. Ведь выпечка домашнего хлеба не так страшна, какой представляется со стороны. Шеф лучшей пекарни Востока рассказал, с чего начать знакомство с пекарским делом и как без сторонней помощи научиться печь пышный, ароматный хлеб своими руками.

Следуйте инструкции

Правила выпечки домашнего хлеба от шефа

Испечь хлеб — это вам не яйца пожарить. Хотя и в приготовлении яиц есть свои сложности. Даже если все действия по ходу приготовления кажутся очевидными, прочитайте рецепт и прокрутите в голове всю последовательность действий. Не отклоняйтесь от инструкции, по крайней мере пока вы не набьете руку в этой технике выпечки.

Начните с простого

Правила выпечки домашнего хлеба от шефа

Мука, дрожжи, вода и соль. Вот, в принципе, и все, что вам понадобится для первых кулинарных экспериментов. Это базовый набор продуктов, но постепенно он будет расширяться. Например, для хлеба хала в него добавятся также яйца, сахар и сливочное масло, а для приготовления фокаччи помимо основных ингредиентов вам понадобится оливковое масло и ароматные добавки. Начинайте всегда с простых рецептов, где используется минимум ингредиентов.

Подготовьте все необходимое

Правила выпечки домашнего хлеба от шефа

Важно подготовить все ингредиенты до того, как вы приступите к приготовлению теста. Бросать дело на полпути и начинать рыться по шкафам в поисках нужного компонента — прямо скажем, не лучшая тактика. Не отвлекайтесь в процессе замешивания теста на сторонние дела. Достаньте все необходимые ингредиенты заранее и разложите их на рабочем столе.

Купите цифровые весы

Правила выпечки домашнего хлеба от шефа

Выпечка, как швейцарские часовщики, любит точность. Здесь пару граммов не доложили, тут переложили — не лучший подход к делу. За пропорциями необходим жесткий контроль. Если вы уж решились разбудить в себе пекаря, вложитесь в хорошие цифровые кухонные весы.

Изучайте дрожжи

Правила выпечки домашнего хлеба от шефа

Шефт предпочитает использовать свежие дрожжи. Свой выбор он объясняет различиями во вкусе и текстуре. Для выпечки пекарь настоятельно рекомендует запастись именно свежими дрожжами. Сухие рассматривайте как запасной (читайте, крайний вариант), на случай если вы не найдете свежих.

Месите как монах

Правила выпечки домашнего хлеба от шефа

Самое важное в замешивании, по мнению пекаря, полностью отдаваться процессу. Месите так, будто вы находитесь на сеансе медитации — есть только тесто, вы и ничего больше. Так вы научитесь чувствовать тесто и сможете улавливать малейшие изменения в его текстуре.

Постоянно следите

Правила выпечки домашнего хлеба от шефа

Одна из самых распространенных ошибок в выпечке хлеба — класть тесто в духовку/печь и не следить за ним. Ури Шефт еще не встречал ни одной духовки, которая бы обеспечивала равномерное пропекание на все 100%. «Ваш хлеб, это как четырехлетний ребенок с загруженными работой и многочисленными делами родителями, — говорит пекарь, — поэтому ему нужна «няня», которая за ним будет постоянно присматривать». Если один бок хлеба начал быстро румяниться, нужно моментально среагировать и развернуть хлеб.

Расслабьтесь

Правила выпечки домашнего хлеба от шефа

Идеальным хлеб вряд ли получится даже с третьей попытки. Поэтому нет никакого смысла каждый раз нервничать и психовать у духовки, если сам процесс выпечки не приносит вам удовольствие. Ну, подумаешь, бок немного подгорел, немного не пропекся центр — вам же не на конкурс его представлять. Расслабьтесь, наслаждайтесь процессом и, что называется, наматывайте на ус. Мастерство придет с опытом.

Записывайте

Правила выпечки домашнего хлеба от шефа

В пекарском деле ведение записей является важным моментом. Какой была температура на кухне, когда вы замешивали? Насколько сухим или влажным был воздух? Важна каждая деталь. Знание всех этих нюансов помогает найти оптимальные условия для выпечки и вносить необходимые поправки в процесс приготовления.

Запоминайте основы

Правила выпечки домашнего хлеба от шефа

Сочетание между определенными ингредиентами и то, как они влияют на конечный продукт, — для пекаря жизненно важная информация. «Прочный фундамент для дома — самый важный элемент всего строительства, будь то дом из дерева или халы», — говорит Ури Шефт. Освойте для начала один рецепт хлеба, а потом можете начинать импровизировать и пробовать браться за новую выпечку.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх