Величайший шеф-повар и ресторатор Поль Бокюз является сторонником естественной кухни. Все, что нужно мэтру для приготовления мяса — это соль, перец и немного сливочного масла. Чтобы эффектно оттенить вкус готового стейка, он использует винный соус с луком.
| Рибай без кости | 1 шт. |
| Лук-шалот | 3 шт. |
| Средний лук | 1 шт. |
| Филе анчоуса в масле | 1 шт. |
| Хлопья морской соли | 0 по вкусу |
| Сливочное масло | 3.5 ст.л. |
| Красное сухое вино | 0.5 чашки |
| Свежемолотый черный перец | 0 по вкусу |
Приготовление
Духовку разогреть до 170 °C. Измельчить и смешать вместе в миске лук-шалот, лук и филе анчоуса. Разогреть большую жаропрочную сковороду, убавить огонь до среднего. Приправить стейк солью перцем.
Выложить в сковороду сливочное масло. Как только оно растает, добавить стейк. Обжарить мясо с обеих сторон до румяной корочки. Переместить сковороду в духовку. Готовить около 7 минут, пока термометр на зарегистрирует 57 °C. Переложить мясо на разделочную доску и прикрыть для сохранения тепла. Сковороду вернуть на плиту.
Смесь из лука и филе анчоуса выложить в сковороду, готовить на среднем огне, помешивая, в течение примерно 6 минут. Влить вино, как только оно начнет кипеть по краям, засечь время и готовить еще около 2 минут. Добавить соль и перец. Переложить соус в соусницу. Перед подачей полить стейк соусом.
Свежие комментарии