Лук разнообразен как по вкусу, так и по внешнему виду. Способ его нарезки играет решающую роль в получении различных текстур продукта, о чем многие просто не знают. Мы покажем, как в зависимости от нарезки можно получить совершенно разные вкусы.
Шинковка поперек волокон, по параллели луковицы, высвобождает больше химических элементов.
Лук в результате приобретает более ярко выраженный вкус, но при нагревании, любой термообработке, моментально теряет структуру. Резать лук таким образом нужно для карамелизации, жарки, тушения, маринования и супов.При нарезании луковицы вдоль меридиана, мы движемся вдоль полосок и тем самым сохраняем внутреннюю структуру более целостной. Такая нарезка делает лук более устойчивым к термической обработке и придает ему более нежный вкус. Нарезанные дольки не разваливаются в кашицу и приятно ощущаются во рту, как отдельные элементы.
Этот способ лучше использовать для салатов, или любых других блюд, где важна текстура лука. Как правильно резать лук, видеоинструкция: Нюансы в шинковке лука кажутся совсем небольшими, но они важны. Попробуйте использовать эти хитрости в своих рецептах.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии