Ароматная, как виски, и выдержанная, как дорогой коньяк, текила входит в десяток популярнейших коктейлей и по достоинству занимает свое место на барных полках всего мира. Мы решили подробно рассмотреть технологию ее производства и выяснить, как ее можно пить.
История
Восполнять пробелы в знаниях следует начать с самого начала – с истории возникновения этого прекрасного напитка.
Легенды о первом прародителе текилы относят нас на пять столетий назад в центральную часть Мексики, где ацтеки употребляли ферментированный напиток «пульке». Позже, с помощью испанских конкистадоров, обладавших навыком дистилляции, напиток эволюционировал в «мескаль», который стал первым исконно североамериканским алкогольным напитком.
Все большая потребность в сырье привела к тому, что в середине 18 века голубую агаву начали планомерно культивировать. Первая большая партия текилы, произведенная по технологии близкой к современной, была выпущена в 1800 году. Трудно поверить, но сохранилось достаточно много бутылок того года и все они носят ужасно раритетный характер, так что о том, чтобы попробовать 200-летний напиток речи даже не идет.
Производство
Вопреки расхожему мнению, кактус имеет к текиле то же отношение, что и к виски или к водке, то есть никакого. Основным сырьем при производстве текилы является плод растения голубая агава, так называемый, пинас. На его созревание уходит около 8-12 лет и созревший, очищенный от листьев плод может весить около 70 килограмм. Далее плоды измельчают и запекают одновременно несколько тонн в огромных печах при температуре 125-135 ° F в течение суток. Еще пару дней нагретая масса остывает и выделяет крахмал, а после ее опять измельчают, чтобы выделилось как можно больше забродившего сока, добавляют дрожжи и тростниковый сахар и ждут еще неделю. Позже его дважды перегоняют в аппаратах «alambic charentais» или «pot still», после чего разбавляют дистиллят водой до экспортных 40-43%.
Из-за большого спроса и нехватки сырья в 1930 году была изменена регламентация, которая регулирует то, как должен называться напиток, в процессе приготовления которого допускается использование тех или иных подсластителей, а также посторонних спиртов. Стоит отметить, что производство текилы контролируется на государственном уровне специальным Советом, который, к примеру, разработал следующую классификацию этого напитка.
Классификация
Золотая (Gold или Joven) текила, как нелестно любят говорить сами мексиканцы, золотая только для дураков. Она приобретает свой оттенок, который не имеет никакого отношения к выдержке, после добавления карамели. Этот напиток очень популярен среди молодежи из-за своей недорогой цены, приятного внешнего вида и вкуса.
Серебряная (Silver или Blanco) текила разливается сразу после перегонки, минуя процесс выдержки. Она просто создана для любителей ароматов самой агавы, которые сохраняются несмотря на двойную перегонку.
Текила Репосадо (Reposado) в переводе звучит примерно как «отдохнувшая», то есть выдержанная в дубовых бочках от 2 месяцев до года. Приобретает благородный оттенок и вкус от дубовой бочки, который можно ощутить, неторопливо потягивая напиток.
Аньехо (Anejo или Aged) текила выдерживается в бочках не меньше года, порой до трех лет. За это время напиток впитывает в себя дымчатый аромат, хорошо знакомый тем, кто ценит виски. В 2006 году Совет, регулирующий производство текилы, обозначил новый подвид Extra-Aged, который может выдерживаться до 6 лет и чей аромат напоминает тонкие торфяные коньячные мотивы. Именно здесь мнения ценителей выдержанных напитков и ценителей текилы разошлись. Последние считают, что такая долгая выдержка убивает изначально чистый вкус агавы, который и отличает этот напиток от других .
Употребление
Традиционно текилу можно пить из высоких стопок-шотов, но будет вполне уместно если вы воспользуетесь снифтером (коньячным бокалом) или олд-фэшеном (бокал для виски), чтобы лучше почувствовать аромат выдержанных сортов.
Текила хорошо дополняет крепостью и вкусом множество популярных и классических коктейлей, среди которых «Маргарита», «Сангрита», «Текила Санрайз» и «Бравый Бык». Закажите бармену шот, в котором серебряная текила выкладывается поверх самбуки с капелькой соуса «Табаско», и вы оцените сладко-остро-крепкое послевкусие.
Свежие комментарии