Как стать мастером по приготовлению яиц

Кулинарные способности своих потенциальных помощников отец современной французской кухни Фернан Пуан оценивал по их умению готовить обычную яичницу. Казалось бы, блюдо незамысловатое, но успешность приготовления зависит от мастерства правильно оценить и совместить два базовых параметра — состав и температуру.

Тот же принцип применителен ко многим другим блюдам, поэтому тест с простым яйцо для великого французского кулинара отражал реальный уровень мастерства повара. Сегодня мы раскроем несколько секретов, как приготовить отменное блюдо из яиц так, что будь это тест у Фернана Пуана — он бы вас нанял даже не задумываясь.