Баранина как в ресторане: 8 поварских способов готовки

 

Баранина считается непростым мясом, но если знать к ней подход, то мясо получается сочным, без запаха и разлетается по столу за минуты. Самым простым способом готовки баранины является шашлык, но повара знают гораздо больше вкусных способов готовки. Мы собрали 8 рецептов как в самом настоящем ресторане – баранину будем и жарить на гриле, и на огне, и запекать в обычной духовке.

Баранина по рецепту Эндрю Циммерна

Ингредиенты на 4-6 порций:

1/4 чашки оливкового масла 2 ст.л. измельченного чеснока 2 ст.л. измельченного розмарина 2 ст.л. измельченного тимьяна Одна баранья нога без костей весом около 2 кг. Кошерная соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. На противень поставить решетку. В маленькой миске смешать оливковое масло с чесноком, розмарином и тимьяном. Приправить мясо щедро солью и перцем, натереть маслом с травами и выложить на решетку.

Выпекать баранину в течение приблизительно 1 часа 20 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не зарегистрирует 55 °C (или до желаемой прожарки). Переложить мясо на доску и дать постоять 30 минут перед подачей.

Баранина по рецепту Грейс Паризи

Ингредиенты на 4 порции:

2 ст.л. оливкового масла Бараньи голяшки общим весом около 900 гр. 1 ст.л. молотого кориандра 8 зубчиков чеснока, разрезать пополам 10 веточек тимьяна 1 большая чашка красного вина (предпочтительно Зинфандель) 1/2 чашки сушеной вишни 1/2 чашки кураги, разрезать на 4 части 2 стакана говяжьего бульона Cоль, cвежемолотый перец

Приготовление:

В жаровне нагреть оливковое масло. Приправить ягненка солью и перцем и натереть кориандром. Положить в жаровню вместе с зубчиками чеснока и веточками тимьяна. Жарить на сильном огне, перевернув один раз, пока мясо не подрумянится и зубчики чеснока не обжарятся, около 6 минут.

Добавить красное вино, вишню и курагу и довести до кипения. Варить на умеренном огне, пока вино не выпарится наполовину, около 5 минут. Влить говяжий бульон и снова довести до кипения. Частично прикрыть крышкой и тушить на умеренно слабом огне, пока баранина не станет мягкой, а соус не загустеет, около 35-45 минут; в процессе приготовления мясо один-два раза перевернуть. Удалить тимьян. Подавать мясо сразу же, полив соусом.

Баранина по рецепту Сюзанн Гоин

Ингредиенты на 6 порций:

3 ст.л. сливочного масла 3/4 чашки мелко нарезанного лука-шалот 1 ч.л. чабреца 3/4 чашки сухого вермута 3/4 чашки дижонской горчицы 1 большое яйцо 1 ст.л. нарезанного эстрагона Каре ягненка (2 пластины ребер по 1 кг) 2 ст.л. оливкового масла 2 стакана панировочных сухарей, смешанных с 3 столовыми ложками коричневого сливочного масла, 2 столовыми ложками нарезанной петрушки и 1 столовой ложкой нарезанного тимьяна Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 180 °C. В сковороде растопить масло. Добавьте лук-шалот и тимьян и готовить на умеренном огне в течение 2 минут. Добавить вермут и уварить вдвое. Перелить в миску; смешать с горчицей, яйцом, эстрагоном и щепоткой соли и перца.

Положить мясо на доску, приправить солью и перцем. Натереть частью горчичной смеси. Нагреть масло в сковороде и обжарить мясо на сильном огне до коричневого цвета. Смазать оставшейся горчичной смесью и посыпать панировочными сухарями. Выпекать баранину до внутренней температуры 55 °C. Перед нарезкой дать отдохнуть 10 минут.

Баранина по рецепту Расса Крандалла

Ингредиенты на 6 порций:

4 зубчика чеснока, измельчить 1 ч.л. кошерной соли 1 ч.л. черного перца 1/2 ч.л. сушеного тимьяна 1/2 ч.л. сушеного розмарина 1 баранья нога (весом около 2,3 кг.) 1 ст.л. оливкового масла

Приготовление:

Смешать чеснок, соль, перец, тимьян и розмарин. Острым ножом сделать на мясе надрезы, смазать оливковым маслом. Равномерно натереть чесноком и специями; оставить при комнатной температуре на 1 час. Духовку разогреть до 230 °C.

Поместить баранину в жаровню, жирной стороной вверх и выпекать в течение 30 минут. Уменьшить температуру до 160 °C и продолжать запекать, пока баранина не достигнет желаемой температуры: 55 °C для medium rare, 60 °C для medium. Вынуть из духовки и дать отдохнуть в течение 15 минут.

Баранина по рецепту Мелиссы Рубел Джейкобсон

Ингредиенты на 8 порций:

1/2 чашки оливкового масла 1/4 чашки красного винного уксуса 8 больших зубчика чеснока, нарезать 1/4 чашки плюс 2 ст.л. листьев розмарина 24 бараньи отбивные Масло растительное для жарки 16 листьев шалфея 1/4 чашки листьев петрушки Кошерная соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В большой стеклянной форме для выпечки объединить оливковое масло, уксус, чеснок и 2 столовые ложки розмарина. Погрузить отбивные в маринад и обвалять. Дать постоять в течение 30 минут.

В то же время в маленькую кастрюлю на высоту 1 см. налить растительное масло. Добавить оставшиеся 1/4 чашки листьев розмарина и жарить в течение 15 секунд. Используя шумовку, переложить розмарин на бумажные полотенца, чтобы подсушить. Обжарить шалфей около 45 секунд; также переложить на бумажные полотенца. Добавить петрушку в масло и сразу же накрыть кастрюлю; жарить в течение 15 секунд, а затем добавить другие травы. Приправить травы солью.

Разогреть сковороду-гриль. Очистить отбивные от маринада, приправить солью и перцем. Работая в партиях, обжарить отбивные на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до розового цвета в центре, около 6 минут. Выложить отбивные на тарелки, посыпать жареной зеленью и подавать.

Баранина по рецепту Дейва Берана

Ингредиенты на 6-8 порций:

1/3 чашки крупно нарезанного лука-шалот 1/2 чашки измельченного чеснока 1/3 чашки листьев тимьяна, петрушки и нарезанного розмарина 3 ст.л. дижонской горчицы 1/3 чашки плюс 2 ст.л. оливкового масла 110 гр. + 2 ст.л. сливочного масла комнатной температуры Одна баранья нога весом около 2,3 кг, разделанная бабочкой Кошерная соль, перец

Приготовление:

В блендере или комбайне смешать лук-шалот, чеснок, тимьян, петрушку, розмарин, горчицу и 1/3 чашки оливкового масла до получения однородной массы. Переложить в миску и смешать с 110 гр. сливочного масла.

Положить мясо жирной стороной вниз на решетку, установленную на противне. Распределить масло по всему мясу, оставляя 2 см. границу. Остудить в течение 30 минут. Свернуть мясо маслом внутрь и связать кухонной бечевкой. Накрыть и убрать в холодильник на ночь.

Разогреть духовку до 200 °C. Натереть мясо 2 столовыми ложками оливкового масла, приправить солью и перцем. Жарить в течение приблизительно 1 часа 45 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не зарегистрирует 55 °C. Выложить баранину на разделочную доску и дать постоять 20 минут.

Баранина по рецепту Мелии Марден

Ингредиенты на 6-8 порций:

1/4 чашки плюс 2 ст.л. оливкового масла 1/4 чашки рубленого розмарина 3 ст.л. измельченных свежих листьев лаванды 4 зубчика чеснока, натереть Одна баранья нога без костей весом около 1,6 кг. 6 средних луковиц лука-шалот, тонко нарезать 1/2 чашки фиников без косточек, тонко нарезать 1 ч.л. меда 1/4 чашки яблочного уксуса Кошерная соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 230 °C. В маленькой миске смешать 1/4 чашки оливкового масла с розмарином, лавандой и чесноком. Приправить мясо солью и перцем. Натереть половиной масла с травами внутреннюю часть мяса, затем свернуть мясо и связать кухонной бечевкой. Смазать оставшимся маслом и выложить на противень.

Жарить баранину в течение приблизительно 15 минут до коричневого цвета. Уменьшить температуру в духовке до 190 °C и жарить баранину примерно на 1 час, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не зарегистрирует 55 °C. Положить мясо на доску и дать полежать 30 минут.

В то же время в средней кастрюле нагреть оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить лук-шалот, финики, мед и щепотку соли и варить на умеренном огне, помешивая, пока лук-шалот не размягчится, около 7 минут. Добавить уксус и варить, помешивая, пока большая часть жидкости не выпарится и соус не загустеет, 3-5 минут; приправить солью и дать остыть.

Развязать мясо и нарезать против волокон. Подавать с соусом и любимым гарниром.

Баранина по рецепту Кенни Рочфорда

Ингредиенты на 8 порций:

1 головка чеснока, очистить зубчики 1/4 чашки листьев розмарина 1/4 чашки оливкового масла 2 пластины ребер ягненка, зачистить (весом 500 гр. каждая) Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В мини-комбайне смешать чеснок, розмарин и оливковое масло до консистенции мелкой крошки. Приправить мясо солью и перцем и натереть пряным маслом. Положить баранину жирной стороной вверх на противень и дать постоять в течение 1 часа.

Разогреть духовку до 230 °C. Жарить баранину в верхней трети духовке в течение 15 минут. Перевернуть и выпекать еще 10 минут. Переложить мясо на доску, дать отдохнуть 10 минут. Нарезать между костями и сразу же подавать.