Мясо в этом рецепте становится мягким без маринада, просто за счет длительного томления в темном пиве. Вместо муки соус загущается хлебом с горчицей, а вкус держится на луке, беконе и специях. Все готовится в одной посуде, без бульона, и получается густое мясное рагу в крепком, тягучем соусе.
Ингредиенты: Говядина (шея или лопатка) — 1 кг Копчёный бекон — 150 г Тёмное пиво (бельгийское или стаут) — 500–700 мл Лук репчатый — 3–4 шт.
Чеснок — 2 зубчика Ржаной хлеб (или хлеб с зёрнами) — 3 ломтя Дижонская горчица — 2 ст. л. Сливочное масло — 50 г Растительное масло — по необходимости Тростниковый сахар — 1 ч. л. Лавровый лист — 2 шт. Тимьян — 3 веточки Розмарин — 1 веточка Можжевельник (по желанию) — 4 ягоды Гвоздика — 2 шт. Соль — по вкусу Чёрный перец — по вкусуПриготовление: Бекон нарежьте, обжарьте в широкой кастрюле до вытопленного жира. Переложите его, а в оставшемся жире обжарьте куски говядины порционно до румяной корочки, не перегружая дно. Уберите мясо, в ту же посуду добавьте масло и нарезанный лук. Обжаривайте до мягкости, затем всыпьте тростниковый сахар и дайте луку слегка карамелизоваться. Добавьте измельчённый чеснок, прогрейте полминуты. Верните мясо и бекон, влейте пиво так, чтобы оно почти покрывало ингредиенты.
Добавьте лавровый лист, тимьян, розмарин, гвоздику и можжевельник. Намажьте горчицей ломти хлеба, выложите их сверху, накройте крышкой. Томите сначала на плите на минимальном огне 1,5 часа, затем снимите крышку и готовьте ещё 1 час, чтобы выпарить часть жидкости. Периодически переворачивайте хлеб, чтобы он размягчился полностью.
Достаньте мясо и хлеб. Хлеб разомните в блендере с частью соуса до состояния густого пюре, верните в кастрюлю, перемешайте.
Попробуйте соус: если нужно, добавьте немного сахара или соли. Верните мясо в соус и дайте настояться 10 минут. Подавайте горячим, с картофелем фри или отварным, поливая соусом.В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии