Салат из баклажанов с ореховым вкусом: тонкость в специях

Грузинский салат без орехов, но с вкусом, который их заменяет — именно так действует смесь из уцхо-сунели, сухой кинзы, имеретинского шафрана и чеснока. Баклажаны для него тоже подготавливаются простым, но особым способом: после засолки обсушиваются и обжариваются. Важен здесь этап настаивания в холодильнике, где вкус усиливается и салат из обычного превращается в по-настоящему кавказский.

Ингредиенты: баклажаны — 1,2 кг (чистый вес 1 кг) соль — по вкусу (для посыпки баклажанов и по ходу приготовления) подсолнечное масло — для жарки кинза — 1 небольшой пучок чеснок — 2 дольки майонез — 100 г имеретинский шафран — 1 ч. л. без горки сухая кинза — 1 ч. л. без горки уцхо-сунели (голубой пажитник) — 1 ч. л. без горки острый молотый перец — по вкусу

Приготовление: Баклажаны промойте, срежьте хвостики и очистите с обеих сторон — не слишком глубоко, но так, чтобы срез выглядел аккуратно. Нарежьте тонкими продольными пластинами. Уложите в миску слоями, каждый слой слегка присаливая. Это необходимо, чтобы баклажаны отдали лишнюю влагу. Оставьте баклажаны при комнатной температуре на 30 минут. За это время они выпустят влагу, станут мокрыми на ощупь. После этого аккуратно отожмите каждый кусочек, стараясь не повредить структуру.

Выложите на бумажные салфетки в один слой, дайте впитаться влаге. Переверните, смените салфетки при необходимости. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом. Обжаривайте баклажаны с двух сторон до золотистой корочки.  Тем временем мелко нарежьте кинзу. Если кинзу не используете, замените на петрушку, но именно кинза даёт характерный вкус.

Добавьте к зелени мелко натёртый или продавленный чеснок.

Обжаренные баклажаны нарежьте полосками шириной до 1 см. Переложите в большую миску. Добавьте специи: имеретинский шафран, сухую кинзу, уцхо-сунели и немного молотого острого перца по вкусу.  Всыпьте всю зелень с чесноком, добавьте майонез и тщательно перемешайте.

Важно, чтобы все специи распределились равномерно, а чеснок и кинза соединились с баклажанами. Масса должна стать густой и однородной. Готовый салат накройте крышкой или плёнкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут.  Подавайте как самостоятельное блюдо или закуску.