Лучшая заготовка на зиму: баклажанная икра как делают только в Тбилиси. Простой способ

Баклажанная икра это прекрасное блюдо, которое можно намазать на хлеб или подать как гарнир. Особый вкус этому блюду придают жареные баклажаны, сочный сладкий перец, морковь, лук и разнообразные специи, с такими деталями икру делают только в нескольких ресторанах Тбилиси. Притом сам рецепт очень прост, повторить его сможет и новичок.

Ингредиенты: Баклажаны – 1 кг Соль – 1,5 ч.л. Сладкий перец (желтый, зеленый или красный) – 2 шт Морковь – 2 шт Репчатый лук – 2 шт Лук-порей – 1 шт Петрушка и кинза – по вкусу Томатная паста – 2 ст.л. Кипяток – 100 мл Чеснок – 3 зубчика Сахар – 1 ч.л. Смесь перцев – по вкусу Острый перец хлопьями – по вкусу Молотый кориандр – 0,5 ч.л. Уксус – 1 ст.л. Базилик – по вкусу Растительное масло для жарки

Приготовление: Подготовка баклажанов: Обрежьте плодоножки и концы баклажанов. Очистите кожуру частично, чтобы она чувствовалась в готовом продукте, но не горчила. Нарежьте баклажаны на пластины, затем на крупные кубики. Посолите баклажаны (1,5 ч.л. соли), тщательно перемешайте и оставьте, чтобы они пустили сок.

Подготовка остальных овощей: Нарежьте сладкий перец, удалив перегородки. Нарежьте морковь дольками. Нарежьте репчатый лук на четвертинки. Лук-порей нарежьте на такие же пластины, как репчатый лук. Нарежьте петрушку, кинзу и базилик мелко. Жарка баклажанов: Отожмите баклажаны, чтобы удалить лишнюю влагу. Налейте растительное масло на сковороду и обжарьте баклажаны со всех сторон до золотистой корочки на средней температуре.

Жарка овощей: Уберите баклажаны со сковороды и на этой же сковороде обжарьте остальные овощи до мягкости. Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте. Влейте кипяток, добавьте баклажаны и перемешайте.

Добавление специй и зелени: Добавьте измельченный чеснок, сахар, смесь перцев, острый перец хлопьями, молотый кориандр и уксус. Перемешайте все, добавьте зелень и тушите на слабом огне около 10 минут. После приготовления можно пробить смесь блендером для однородной консистенции или пропустить через мясорубку для более грубой текстуры. Подавайте с жареным черным хлебом или вареной картошкой.