Вкуснейшие салаты, которые можно есть только летом

Салат с кукурузой

Ингредиенты на 6 порций:

1 лук-шалот, разрезать пополам вдоль и тонко нарезать
3 початка свежей кукурузы, извлечь зернышки
1 большой красный сладкий перец, удалить семена и мелко нарезать
1/2 чашки молодого сахарного горошка
1/4 чашки рубленого свежей петрушки
Cыр фета раскрошить

Заправка:
1/4 чашки пахты
2/3 чашка йогурта без добавок
1 ст.л. белого винного уксуса
3 ст.. измельченного сладкого лука
1 маленький зубчик чеснока, измельчить и пюрировать с щепоткой соли
1/4 чашки оливкового масла
Соль и свежемолотый перец по вкусу

Приготовление:

Зернышки горошка выложить в подсоленную кипящую воду и варить около 3-5 минут, до готовности. Откинуть на дуршлаг и промыть. В большой миске перемешать зерна кукурузы, добавить лук-шалот, горошек, перец и петрушку, перемешать. В небольшой миске смешать пахту, уксус, лук, йогурт, чеснок. Добавить медленно, взбивая, масло. Приправить свежемолотым перцем и солью по вкусу. Посыпать салат сыром фета. Перед подачей добавить в салат заправку.

Табуле

Ингредиенты на 6 порций:

1 чашка мелкозернового булгура
2 пучка петрушки
10-12 больших листьев мяты
4-6 шт. зеленого лука
3 средних помидора
Половинка огурца
2 лимона, выжать сок
1/2 чашки оливкового масла
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Положить булгур в миску, залить 2 чашками кипятка, накрыть и оставить примерно на 30 минут.

Промыть и просушить зелень петрушки и мяты. Удалить стебли, мелко нарезать травы и положить в большую миску. Очистить огурец, удалить семена огурец. Нарезать его вдоль на три части, а затем измельчить. Нарезать лук и помидоры. Добавить к огурцу, петрушке и мяте.

Запаренный остывший булгур положить к овощам. Добавить в салат лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Хорошо перемешать, по вкусу отрегулировать приправы и оливковое масло.

Салат с картофелем

Ингредиенты на 6-8 порций:

1,8 кг. картофеля (предпочтительно небольшого размера)
1 чашка грецких орехов, поджарить и грубо нарезать
1 средний лук, нарезать полукольцами и разделить
Зелень по вкус (петрушка или руккола)

Заправка:
2 зубчика чеснока, очистить
1 ст.л. цельнозерновой горчицы
1 ст.л. дижонской горчицы
2 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. красного винного уксуса
2 ст.л. масло грецкого ореха
1/4 чашки оливкового масла
Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Картофель опустить в холодную воду и варить до готовности или запечь, сбрызнув оливковым маслом, в разогретой до 220 °C духовке.

Пока картофель готовится, сделать заправку. Положить зубчики чеснока на разделочную доску, посыпьте щедро парой щепоток морской соли и нарезать и размять ножом до консистенции пасты. Выложить чесночную пасту в небольшую миску вместе с горчицей, лимонным соком и уксусом. Все хорошо взбить. Добавить оливковое и ореховое масло и энергично взбить. По вкусу скорректировать морскую соль и перец.

Готовый картофель, остудить, нарезать и выложить в большую миску. Добавить лук, грецкие орехи и немного зелени. Заправить салат и перемешать. Оставить салат постоять примерно 10 минут, чтобы картофель впитал дрессинг.

Салат с курицей

Ингредиенты на 2 порции:

150 гр. куриной грудки
1/2 красный лук
6 помидоров черри
5 салатных листьев
2 ст.л. свежей кинзы
1 авокадо
2 ст.л. бальзамического уксуса

Приготовление:

Нарезать помидоры на четыре части, крупно нарезать салатные листья, измельчить красный лук, крупно нарезать авокадо, грубо порубить кинзу. Приправить солью, свежемолотым черным перцем.

Обжарить курицу на оливковом масле, а затем дать остыть и нарезать небольшими кусочками. Добавить курицу в салат и заправить его бальзамиком.

Панцанелла алла Путанеска

Ингредиенты на 2-4 порции:

1 средняя буханка вчерашнего хлеба, нарезать кубиками
6 ст.л. оливкового масла
Щепотка кошерной соли

Салат:
1 чашка нарезанных помидоров или
1/2 чашки оливок без косточек, нарезать
2 зубчика чеснока, измельчить
1 ст.л. каперсов, слить воду
Половинка огурца, очистить и мелко нарезать
1/4 чашки сыра пармезан, разломать на мелкие куски
1 щепотка красного перца
2 ст.л. бальзамического уксуса
2 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. кошерной соли
1-2 ст.л. красного лука, тонко нарезать

Приготовление:

Разогреть на среднем огне сковороду с толстыми стенками. Когда сковорода нагреется, добавить оливковое масло (3 столовые ложки, если вы жарите хлеб партиями). Выложить одним слоем хлеб. Через 2 минуты или около того перевернуть. Готовить еще нескольких минут до коричневого цвета, выложить на тарелку. Объединить все ингредиенты салата, перемешать и оставить на 15 минут, периодически помешивать. Затем добавить сухарики и еще раз перемешать.

Цезарь на гриле

Ингредиенты на 2 порции:

1,5 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. майонеза
1 ст.л. вустерширского соуса
Сок 1 большого лимона
1-2 зубчика чеснока, выдавить через пресс
1/3 чашки свежего тертого пармезана
1 большой (или 2 средних) салат ромэн
1/2 багета, разрезать пополам по длине
Ломтики пармзана для подачи
Соль, перец

Приготовление:

Для дрессинга. Смешать все, кроме ромэна и багета. Добавить по вкусу соль и перец. Разогреть гриль до средне-высокой температуры. Разрезать ромэн вдоль пополам. Смазать разрезанные стороны оливковым маслом, затем посыпать солью и перцем. Смазать багет оливковым маслом. Поместить ромэн и хлеб срезанной стороной вниз на гриль и жарить 1-2 минуты, пока они слегка не обуглятся. Выложить ромэн на тарелку, нарезать хлеб кубиками и положить сверху. Полить салат заправкой и украсить пармезаном.

Соте из цукини

Ингредиенты на 2 порции:

450 гр. цукини, нарезать колечками
3 ст.л. оливкового масла
3 маленьких зубчика чеснока
10 листьев мяты
5 листьев базилика
1 ст.л. с горкой каперсов, промытыть
2 ст.л. грецких или кедровых орехов, слегка поджарить
1-2 ч.л. красного винного уксуса
Морская соль и свежемолотый перец по вкусу
Рикотта и ваш любимый обжаренный хлеб (по желанию, для подачи)

Приготовление:

Разогреть половину оливкового масла в сковороде на среднем огне. Когда масло нагреется, добавить половину цукини и обжарить, переворачивая и каждые несколько минут, до золотисто-коричневого цвета, около 15 минут. Пока цуккини готовятся, измельчить вместе чеснок, мяту, базилик, каперсы так, чтобы получилось своего рода песто. Готовые цукини снять со сковороды. Обжарить оставшиеся цукини в другой половине масла, так же, как вы готовили первую партию.

Затем добавить первую партию обратно в сковороду, вместе с соусом и уксусом по вкусу. Добавить соль и черный перец. Хорошо перемешать. Непосредственно перед подачей на стол, посыпать салат орехами. По желанию дополнить рикоттой и толстыми кусочками кростини.