Готовим рыбный рулет в духовке: даже если взять мороженый минтай, получится вкуснее красной рыбы

Рулет из рыбы идеален для праздничного стола, или просто для семейного ужина. Сочетание нежного рыбного фарша с ароматной овощной начинкой и хрустящей корочкой делает блюдо не только вкусным, но и очень эффектным. Плюс еще и в том, что начинкой можно брать даже минтай из заморозки: после термообработки он будет на вкус не хуже красной рыбы.

Ингредиенты: 1 кг филе рыбы (форель, щука, судак, треска, минтай и др.) 300 г несоленого сала 150 г белого хлеба 150 г молока 50 г чеснока (очищенного) 1 сырое яйцо 1-3 г черного молотого перца 300 г репчатого лука 150-200 г моркови 50 г сметаны растительное масло для обжаривания овощей 50 г сыра (по желанию) панировочные сухари (по желанию) желток для смазки

Приготовление: Замочите хлеб в молоке. Если используете блендер, корочки хлеба можно оставить. Белый хлеб лучше, так как он не придаст фаршу кислинку. Подготовьте рыбу: разделайте её и нарежьте на куски. Пропустите филе рыбы, сало и хлеб через мясорубку. Добавьте в фарш соль, перец, яйцо и натертый на мелкой тёрке чеснок. Перемешайте до однородной массы. Если фарш получится жидковатым, добавьте панировочные сухари. Для начинки мелко нарежьте лук и морковь, обжарьте их на растительном масле до мягкости.

Дайте немного остыть. Смешайте в миске белок яйца, сметану, соль и тертый сыр (по желанию). Добавьте остывшие овощи и перемешайте. Разогрейте духовку до 180°C. Выложите на противень пергаментную бумагу, слегка смазанную растительным маслом. Выложите рыбный фарш на пергамент, придайте прямоугольную форму. Сверху равномерно распределите начинку, оставив край без начинки. Заверните фарш в рулет при помощи пленки или бумаги.

Уложите рулет на противень, смазанный желтком и, при желании, посыпьте панировочными сухарями. Запекайте в разогретой духовке около 40 минут, проверяя готовность в зависимости от размера рулета и особенностей вашей духовки. После запекания рулет будет иметь хрустящую корочку и нежный внутренний фарш. Подайте его на стол с салатом из свежих овощей.