Блюдо смотрится эффектно, а мясо получается невероятно сочным и нежным. Приготовить в домашних условиях легко, нужно лишь знать несколько секретов.
Для формирования короны понадобится согнуть свиное каре в кольцо ребрышками вверх. Лучше всего для этой цели подойдет не цельный кусок свиного каре (для плавного круга его придется надрезать, из-за чего мясо может получиться слишком сухим), а филейный край с костью. Длину же куска можно рассчитать исходя из того, что на одну порцию в среднем приходится по одному ребрышку, или по два для особенно отважных гостей. Чтобы ребрышки в процессе готовки не подгорали, их можно предварительно обернуть фольгой.
Когда дело доходит до приготовления мяса, решающим вопросом становится температура. В свиной вырезке мало соединительных тканей и жира, поэтому доводить мясо до температуры выше 60 °C не следует, иначе оно просто будет пересушенным. С «коронованным» жарким ситуация ровно такая же.
Духовку достаточно разогреть до 120 °C: мясо и в центре, и по краям при таком режиме будет как раз нужной температуры в 60 °C и «корона» пропечется равномерно.
Но как же получить в этом случае румяную корочку? После того, как мясо будет готово, нужно дать ему отдохнуть, а потом ненадолго отправить обратно в духовку, разогретую на этот раз уже до 260 °C.
Специи для жаркого в короне подобрать также не сложно. Без соли и черного перца, конечно, не обойтись, но к блюду подойдут и ваши любимые травы, чеснок, лук и цитрусовые.
Свежие комментарии